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春分前后,6种“千金菜”记得吃,鲜嫩营养,应季而食早吃早受益

暖春三月,红了花儿绿了柳树,春分也已近在眼前。美好的春分时节在一些人的眼中是去踏青、放风筝的悠然与享受,而在时刻追求美味的老饕眼中,则意味着一大波的“春菜”来袭,是品尝独属于春天味道的好时节,不尽快将这些美味摆在餐桌上,实在对不起自己的味蕾。这些春菜可以是生长在田野间的野菜,也可以是冒在树枝头的春芽、种在泥土里的当季蔬菜,无论哪一样都不容错过,可谓是“千金不换”,在春分前后,有六种“千金菜”记得吃口感鲜嫩爽口,味道清新美味,还有“营养”作为加分项,遇到了一定不能错过,应季而食早吃早受益。

春分前后,6种“千金菜”记得吃,鲜嫩营养,应季而食早吃早受益

一、多吃香椿对于香椿汪曾祺曾评价:“一箸入口,三春不忘”,香椿几乎稳站春菜里的“C位”,每到这温暖的春日,香椿树的树枝上就开始冒出鲜嫩的香椿芽,这是众多春味爱好者思念了一年的美味春菜。椿芽肥嫩、香味浓郁,吃时简单焯烫,与鸡蛋、豆腐搭配皆是经典,与其他食材做创新搭配也能开发出更多的美味和惊喜。

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推荐食谱:【 泡椒香椿粒】

所需食材:香椿、青红泡椒、泡豇豆、大蒜、食盐、鸡精。

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1、香椿清洗干净,锅中加入适量清水,水开之后加入香椿,焯水1分钟至香椿完全变绿之后捞出。

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2、焯过水的香椿切碎,青红泡椒切碎,泡豇豆简单地冲洗一下切碎,大蒜去皮切末。

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3、起锅烧油,爆香蒜末,加入提前切碎的青红泡椒,翻炒片刻。

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4、加入香椿粒,翻炒均匀,使香椿粒与泡椒碎充分融合。

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5、倒入豇豆粒,翻炒均匀之后,加入适量鸡精、食盐调味即可出锅。

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二、多吃荠菜“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”,荠菜从不畏风雨,在忽冷忽热的春季三月里傲然生长,不挑剔天气同样不挑剔环境,在麦田、果园、山坡、路边等地方都可以见到它的身影出现。荠菜的味道也颇耐人寻味,清香怡人、鲜嫩美味,在西周便被列入甘美的菜蔬中。想要品味春天的味道,可以把荠菜入羹、拌馅、炖炒,每一样都能让人陶醉于其中。

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推荐食谱:【 春分荠菜烧麦】

所需食材:荠菜、鸡蛋、黄瓜、面饼、韭菜、蚝油、胡椒粉、盐适量。

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1、荠菜清洗干净,去除老根控干水分备用。2个鸡蛋加盐打散备用。面饼可以直接购买现成的,也可以用豆油皮代替,黄瓜切丝备用。

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2、锅中加适量的水,加入1勺盐,半勺油烧开以后,将荠菜放入焯水1分钟后,捞出控水备用。炒锅中宽油旺火,将鸡蛋倒入焯水,打散成小块备用。

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3、将焯过水的荠菜简单切一下,和黄瓜,鸡蛋一起放入碗中,加入2勺蚝油,1调羹胡椒粉,适量的盐拌匀做成馅料。

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4、先将几根韭菜焯一下水,让其变软,然后面饼放在案板上,将荠菜馅料放在面皮上,提起来捏紧口子。

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5、捏好口子的面饼,用焯过水的韭菜捆扎起来,将所有捆扎好的烧麦放入蒸锅中,大火蒸上5分钟即可,吃的时候可以蘸一些香醋、蒜泥等增添滋味。

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三、多吃春笋“尝鲜无不道春笋”,在春季错过了春笋,就犹如与初恋擦肩而过,算得上是一种遗憾。春雨过后,春笋在林间冒头,有经验的老饕一定会在第一时间“下手”,欣赏它攒了一整个冬季的鲜劲和甜美滋味。对春笋朝思暮想的朋友可要尽快安排起来了,油焖、烧五花肉或是做腌笃鲜都是舌尖上的美味。赏味期有限,错过又是一年。

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推荐食谱:【 红烧肉烧春笋】

所需食材:五花肉、春笋、葱、姜、大料、香叶、桂皮、生抽、老抽、盐、冰糖。

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1、春笋冲洗一下,将根部切除,剥去春笋外皮,剥干净后再次用清水彻底冲洗干净。五花肉切合适的块,小葱分别切成葱段和葱花,姜切成三四片备用。

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2、春笋切成长短合适的春笋段。煮锅中加适量的清水,水烧开后加入一勺盐,倒入切好的春笋段焯水1分钟左右,将春笋捞出控干水分放入盘中。

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3、起锅烧油,开小火锅中放入一小把冰糖炒糖色,冰糖融化后将五花肉倒入锅中翻炒,使五花肉均匀地上色。

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4、五花肉加入切好的葱段、姜片、八角、香叶、桂皮,炒出香味,再加入1勺料酒、3勺生抽、3勺老抽,开中火翻炒出酱香味。

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5、五花肉翻炒后,锅中加入适量的开水煮10分钟左右,将香料全部捞出,再将红烧肉倒入高压锅内,加入适量的盐,设置高压高温焖煮15分钟左右。

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6、待15分钟后将炖烂的红烧肉重新倒回炒锅中,加入春笋开中火炖煮慢慢收汁,直至汤汁浓稠即可出锅装盘,撒上葱花点缀。

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四、多吃菠菜民间有谚语称“菠菜豆腐虽贱,山珍海味不换”,菠菜一年四季都有,春季的菠菜却最鲜嫩、养人,味儿更香。翠绿的菠菜,红根叶肥茎挺拔,取名为“红嘴绿鹦哥”,烹饪后也是“鲜”气十足,春天的感觉油然而生,菠菜还有“营养模范生”的美誉,这春菜不仅要吃还有多吃。

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推荐食谱:【菠菜鸡蛋羹 】

所需食材:菠菜、鸡蛋、小米辣、蒜、淀粉、生抽、醋、盐。

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1、菠菜切去根部,冲洗干净。大蒜剥皮切成蒜蓉,小米椒洗净切成小米椒圈备用。

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2、煮锅中接入适量的清水,开大火将水烧开,加入一勺盐和一勺食用油,将菠菜放入沸水中焯烫30秒,捞出晾凉,挤干水分切成小段备用。

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3、取六颗鸡蛋打入碗中,加30克的水、一调羹盐后将鸡蛋打散,再打一些土豆水淀粉进去,之后撇去鸡蛋液上的浮沫,倒入切好的菠菜段倒入蛋液中搅拌均匀。

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4、取长方形碗,碗的里部刷上一层食用油,倒入菠菜鸡蛋液。蒸锅中接入清水,开大火烧至沸腾,碗上铺上一层保鲜膜,用牙签扎上几个洞后放入蒸锅中,中火蒸20分钟。

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5、调蘸料,小碗倒入切好的蒜末、小米椒圈,加入两勺生抽、两勺醋,滴上香油即可。

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6、鸡蛋羹蒸好后,关火焖上10分钟后再端出来,冷却后倒出切成3厘米的立方块,蘸上蘸料就可以食用了。

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五、多吃柳芽春风送暖,路边岸边的柳树冒了绿,柳芽萌动春意正浓,喜好春季野味的人们,早早地就惦记起了这“限时”的柳芽,得了空就去柳树前撸上一小筐,尝尝鲜满足心中的期待。柳芽这种春菜吃的不是叶子而是柳树的花蕾,裹上面粉一蒸一炒,鲜香美味,春的气息在口中留存,清新感已入了心。

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推荐食谱:【蒜爆蒸柳芽 】

所需食材:柳芽、面粉、蒜、干辣椒、盐、鸡精。

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1、柳芽摘回家后需要用盐水浸泡15分钟,浸泡后用清水反复冲洗几次就可以了。洗干净后,放在篦子上晾干水分,不必完全晾干,保持湿润即可。

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2、处理好的柳芽放入较大的盆中,倒入少量的食用油,搅拌均匀,使柳芽充分裹上食用油,加入半碗面粉,边加面粉边搅拌,直至柳芽被面粉均匀的包裹。

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3、蒸锅中加入适量的水,水开后垫上笼布,裹上面粉的柳芽放入蒸锅中蒸8到12分钟,蒸好的柳芽放在案板上晾凉,趁热用手抖一抖,以免粘连在一起。

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4、大蒜去皮,拍碎切成末,干辣椒掰碎,炒锅中加入宽油,油热后加入蒜末和干辣椒,爆香锅底。

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5、加入蒸好的柳芽,翻炒1分钟左右,加入适量的盐和鸡精调味,继续翻炒片刻即可出锅。

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六、多吃韭菜俗话说“正月葱,三月韭”,进入阳春三月韭菜正当时,应该没有人会错过这种春菜。春季的紫根细叶韭菜是时蔬里的“佳品”,吃起来味道浓郁鲜嫩,辛香中还夹杂着淡淡的甜味。这上好的韭菜不拿来包顿饺子吃简直是“暴殄天物”。

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推荐食谱:【韭菜猪肉饺子 】

所需食材:韭菜、肉馅、饺子皮、生姜、大葱、老抽、生抽、食盐。

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1、韭菜择好之后反复清洗,放到篦子上面沥干水分、生姜去皮切末,碗中倒入肉馅加入1勺老抽、2勺生抽、少许姜末,适量食盐,顺时针搅拌至肉馅上劲。

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2、少量多次加入葱姜花椒水,再次搅拌至完全上劲,加入少许香油,搅拌均匀之后,放置一边腌制15分钟左右。

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3、韭菜晾干后切碎,放入盆中,加入少许香油或食用油搅拌均匀,再加入少许食盐搅拌。

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4、调好的肉馅加入韭菜碎,再次顺时针搅拌均匀,饺子皮中加入适量饺子馅,包成饺子,下锅煮熟捞出装盘即可,一盘鲜香味美的韭菜猪肉饺子就完成了。

春分前后,6种“千金菜”记得吃,鲜嫩营养,应季而食早吃早受益

——老井说——春分前后要多食用的六种“春菜”里的菠菜和韭菜,本是一年四季都有的蔬菜,但胜在其美味在春季达到顶点才在春菜里有了一席之地。春季市面上的菠菜分为红根和白根两种,红根菠菜是越冬的蔬菜,在冬季吸收了足够的阳光和养分,口感味道和营养都更胜白根菠菜一筹,所以春季记得买红根菠菜。

而春季市场上的韭菜则分为紫根和白根两种,白根韭菜是大棚里的产物,叶片虽宽大厚实,但韭菜的鲜辣味不足。紫根韭菜和红根菠菜的原理相同,因此紫根韭菜的味道更浓郁、口感鲜嫩、营养更足,碰见紫根韭菜再贵也要买上一把回家。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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