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农历九月吃羊肉

暖暖

农历九月,入秋,天气转凉,家里隔三岔五地炖羊肉打牙祭,美其名曰“补冬”。

闽南人家最常见的羊肉做法当属羊肉煲。用砂锅焖熟的羊肉,一揭盖,香气扑鼻。您仔细嗅嗅,除了传统的八角、桂皮等调味料,在闽南,做羊肉煲还少不了一味当地特产——龙眼干,提鲜去腥,别有风味。

涮羊肉也是家常的吃法。锅底口味多样,任君选择,薄如纸片的羊肉片在滚烫的锅底翻上几滚,捞出蘸酱即可入口,吃得是热气腾腾。老北京的羊蝎子近年来也大举进军闽南市场,古香古色的京味装潢加上地道的老北京口味,拥趸众多。随着宅家人士日益增多,各商家又陆续推出各种真空包装的成品、半成品羊蝎子快手菜,在家也可大快朵颐,快乐翻倍。

说起吃羊肉,自然少不了一提蒙古族的吃法。手把羊原汁原味,大口吃肉的豪爽令人记忆深刻,不过最令我念念不忘的还属冰煮羊。

不知是否因见识浅薄,在其他地区我未曾见过如此做法,直到2019年秋季到内蒙古旅游时才初次尝试。只见电磁炉上架着一口再简单不过的黄铜锅子,里面盛的不是惯常的汤汤水水,而是晶莹剔透的冰块,点缀着少许绿葱、黄姜和枸杞,下锅的羊肉也不同于惯常涮火锅的薄片,而是切成大块的厚实肉块。听老板介绍,冰煮羊的吃法还有一个传说,说是当年成吉思汗在贝加尔湖一带征战,条件艰苦,天寒地冻,没有水源供给。于是,成吉思汗就命令士兵就地取冰凿碎,放进头盔加入羊肉,生火煮化冰的同时也就煮熟了羊肉。一试之后,众人发现冰煮羊的口感非但不差,还更加鲜美,这一吃法就此传开。

听罢传说,众人已是食指大动,黄铜锅里适时传来水沸的声音,大家忙不迭举筷尝试。果然,在冰块中冻过又与冰同煮的羊肉,肉质紧实,汁水饱满,久煮不柴。草原羊肉鲜而不膻,即使不加任何蘸酱,撒点盐巴都十分出彩。烫完肉,再加点时蔬、菌类、豆腐皮之类的烫上几滚,舀上一大碗汤,喝下身心舒畅,实在是人间美味。

汪曾祺老先生说羊肉要秋天吃才好,大概到农历九月,羊上了膘才肥。笔者深以为是。北方的羊九月上膘,南方呢,大抵还得晚上个把月。上了膘的肥羊从秋日开始吃,一直可以吃到来年开春。虽说“肉食者鄙”,但古人造字就知鱼羊鲜,一碗热气腾腾、鲜香四溢的羊肉在手,哪还管得了他鄙不鄙,只想着心甘情愿做羊肉美食的“俘虏”了。

来源: 厦门日报

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