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大吉大利天天吃鸡,中华名鸡知多少?有你家乡的鸡吗

#冬日生活打卡季#鸡肉味道鲜美、营养丰富,几千年以来深得人们的喜爱。对鸡肉的烹饪方式也是花样繁多,如烤、烧、炸、炖、煮等。人们喜欢吃鸡肉,但鲜有人知道平时吃的鸡有多少种类,不同的鸡适合不同的烹饪方式。

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平时吃的鸡,大约有下面几种:固始土鸡、三黄鸡、怀乡鸡、芦花鸡、柴鸡、贵妃鸡、清远麻鸡、珍珠鸡、北京油鸡、乌骨鸡等。下面简单介绍一下这些鸡各有什么特点:

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1、固始土鸡

固始土鸡俗称“固始黄”,又简称为“固始鸡”,主产于河南省固始县,大别山北麓。固始鸡闻名全国,素有“中国土鸡之王”之美名。

早在明朝嘉庆年间史书已记载了固始鸡,明清时期还列为贡品。固始鸡因品质优良而被列入九年制义务教育小学课本读物中。

固始土鸡外观呈三角形,体型匀称,腿细长,青腿、青嘴,羽毛以淡黄色为主。肉质细嫩,肉味鲜美,汤汁醇厚,营养丰富,具有较强的滋补功效。适合煲汤炖煮滋补营养。

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2、三黄鸡

三黄鸡是动物界杏花鸡亚种动物。三黄鸡是中国最著名的土鸡之一,分布在国内和港、澳、台以及东南亚地区。

它具有黄色的羽毛、黄色的皮肤、黄色的腿胫等特征,俗称“三黄”(羽毛黄、爪黄、喙黄)。三黄鸡的生长速度慢,饲养周期长。其肉质细嫩、皮薄、肌间脂肪适量、肉味鲜美。是制作著名中华美食“白斩鸡”重要的鸡种。

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3、怀乡鸡

怀乡鸡产自广东省茂名市所属的信宜市怀乡镇,怀乡鸡又被称为信宜鸡、湛江鸡。怀乡鸡分大、小两型。大型鸡体大、骨粗、脚高,小型鸡体小、骨细、脚矮。怀乡鸡有耐粗饲、觅食性好、抗病力强等优点。

怀乡鸡与清远麻鸡、惠州胡须鸡并称“广东三大名鸡”。该品种鸡具有骨脆、 肉嫩、味香、脂肪含量低等优点,为高级酒楼和追求健康人士的第一选择。

要品尝怀乡鸡独有的鸡味,要用最传统的方法———白切来烹制。煮熟后的怀乡鸡,皮下脂肪少,而肉包含的脂肪则比起其它的鸡稍高。所以入口肥而不腻,清甜鲜美。

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4、芦花鸡

芦花鸡属中国土生鸡种,现已遍布全世界。芦花鸡体型一致, 颈部挺立,稍显高昂, 前躯稍窄, 背长而平直, 后躯宽而丰满, 腿较长, 尾羽高翘,体形呈“元宝”状;全身大部分羽毛呈黑白相间、宽窄一致的斑纹状。其活动量大,攀登能力强,飞行距离长,抗病能力强。

属蛋肉兼用型鸡种。该鸡体型一致, 颈部挺立,稍显高昂, 前躯稍窄, 背长而平直, 后躯宽而丰满, 腿较长, 尾羽高翘,体形呈“元宝”状。脂肪量极低 , 色素含量高,血液中免疫球蛋白含量高,蛋品质好、 蛋黄大。

芦花鸡皮薄, 皮下脂肪少, 肌肉结实,高氨基酸微量元素、 胆固醇含量低,具有滋阴壮阳, 健脾,活胃延年益寿之功效。鸡肉成色好,肉质细密,娇嫩鲜美,即使长时间或多次蒸煮,肉松不散,味道不变。食时其肉劲道,其汤爽鲜。该鸡胸部肌肉同腿部肌肉风味基本一致,可为餐用的佳肴珍品。适合煲汤炖煮。

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5、柴鸡

雉科原鸡属动物,广泛分布于世界各地。它耐粗饲,具有较强的适应性、觅食性、就巢性和抗病力,遗传性能稳定。

柴鸡体型较小,外观体形清秀;头尾上翘,羽毛紧凑,羽色有深麻、浅麻、黑色、浅花,偶尔也有白色和其他一些杂色羽毛,其中以深麻、浅麻为主。人们口中的柴鸡,也被称为土鸡、笨鸡、走地鸡。柴鸡不仅口感富有层次、弹性好、味道鲜美,营养价值还要比肉鸡高,它下出来的鸡蛋,也就会被称为土鸡蛋、柴鸡蛋、笨鸡蛋。适合制作炒鸡,红烧。

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6、贵妃鸡

贵妃鸡原产于英国,是专供皇室享用的美味,属欧洲名优特禽品种,极具观赏价值。其体型娇小玲珑,阿娜多姿,全身有着艳丽的黑白花羽毛,头上有一华丽毛冠,形似欧洲贵妃的帽子,又似我国古代皇妃的凤冠,所以有"贵妃鸡"、"贵妇鸡"、"皇家鸡"之称。

贵妃鸡是典型的瘦肉型鸡,皮薄,皮下脂肪少,骨脆酥软,肉质极为鲜美,兼具土鸡肉的香味和山鸡肉的结实、飞禽的野味。食之嫩滑润甜不腻嘴。最适合煲汤,靓鲜香浓回味长。

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7、清远麻鸡

清远麻鸡是家养土鸡,产于广东省清远市清新县,又名清远走地鸡。因母鸡背侧羽毛有细小黑色斑点而得名“麻鸡”。

清远鸡中500天龄的老母鸡钙质多,蛋白质多,脂肪少,其中硒、维生素的含量均占比是普通鸡的2倍,用其炖汤,汤汁鲜美,有营养,且肉易吸收,是滋养大补的最美佳肴。

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8、珍珠鸡

珍珠鸡一般指珠鸡,珠鸡科珠鸡属动物。其分布于非洲的热带地区,栖息地范围广泛,从茂密的雨林到半荒漠都有分布,对设备和房舍要求不高,适应性好,抗病力、觅食能力强,食性广而杂。

珍珠鸡的观赏价值:珍珠鸡羽毛形似珍珠,雍荣华贵,百看不厌。其羽毛制作的高级工艺品,极其名贵。

肉质细嫩,口味鲜美,是一种具有野味的优技肉禽,它的纤维较细,均匀分布少量脂肪,吃起来明显地感到细嫩可口,胜过一般鸡肉。有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效,是宴席上的高档肉禽。适合炒炖的方式烹饪。

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9、北京油鸡

北京油鸡,鸡形目雉科原鸡属动物。产于北京市近郊的安定门和德胜门外一带,以朝阳区所属的大屯和洼里两乡最集中,邻近的海淀、清河等地也有分布。

北京油鸡体躯中等,羽色主要为赤褐色和黄色羽色。具有外貌特殊、肉质细致、肉味鲜美、蛋质佳良、生活力强和遗传性稳定等特性。我国独有的地方珍品肉鸡品种。

据文献记载,清朝时期,李鸿章曾将此鸡贡奉给慈槽太后,从此,慈檀太后非油鸡不吃。北京油鸡适合炖煮的烹饪方式。

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10、乌骨鸡

乌骨鸡,鸡形目雉科原鸡属动物原产于中国江西省泰和县武山西岩汪陂村。

乌骨鸡耳叶呈暗紫色,略呈孔雀蓝色,每只脚有五趾,在鸡的后趾基部多生一趾。全身皮肤及眼睑、喙、胫、趾均呈乌黑色。

李时珍《本草纲目·禽二·鸡》:“乌骨鸡有白毛乌骨者,黑毛乌骨者,斑毛乌骨者,有骨肉俱乌者,肉白骨乌者,。但观鸡舌黑者,则肉骨俱乌,入药更良……肝肾血分之病宜用之。男用雌,女用雄。”

据测定,乌骨鸡肉中所含二十余种氨基酸中的8种人体必需氨基酸含量均高于其他鸡种,如赖氨酸、缬氨酸等;乌骨鸡肉中还含有丰富的维生素以及铁、铜、锌等多种微量元素。食用后能增强机体免疫力,特别适合老人、儿童、产妇及久病体弱者食用。乌骨鸡适合煲汤炖煮。

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平日里主要吃到的鸡的品种就是这些。每一种的口感、营养价值、鲜美程度均有不同,各有各适合的烹饪方式。喜欢的朋友请收藏吧。

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