首页 面食 包子 正文

30年面点师,教你肉包子的正确做法,保证香嫩松软,一咬就出汁

扫码手机浏览

肉包子的馅有很多种的做法,要使肉包子的馅鲜嫩多汁,这可能是很多喜爱美食的朋友最关心的一个话题。


肉包子是我们平常在家最喜欢做的一种面食,要想做出香嫩松软,一咬就出汁的肉包子,馅心的原料的把控以及汁水的添加量的把控尤为重要。

小编的师傅从事面点工作近30年,目前是高级面点技师。他告诉我,猪肉馅在调制时保证肉馅原汁原味,不添加添加剂。猪肉馅500g(半肥半瘦或者是更肥一点是比较合适的),一品鲜80g,水160g,姜葱各15g,盐5g,椒油80g。液体调料各分3次加入肉馅,并顺着一个放向搅拌,所有的材料溶入一起最后加油搅拌均匀,放冷藏备用。


我严格按照师傅讲的比例做了几次,每次都很成功,果然做出的包子肉馅鲜嫩多汁,一咬应出汁,女儿和老婆教特别爱吃。每过一段时间,他们就会要求我做一次,看着家人吃得那么开心,我也很有成就感。

除了以上几点之外,老师傅还教了我一些其它技巧,就是在调馅料时再添加3种食材,会使蒸出的包子松软多汁,鲜香美味,让人总也吃不够!


第一种:加入肉汤冻。是将猪皮和鸡爪焯水,加入十三香熬制4-5个小时,把汤沥出放凉切成黄豆粒大小,然后加入到打好的肉馅中拌匀。

第二种:添加高汤。把肉剁成肉末后,加入料酒、花椒面、葱、姜、生抽、少量老抽先拌匀,500克馅打入250克左右的高汤,边加边打,打匀打上劲就成功了。


第三种:加入混合香油100克。混合香油是由十三香、葱姜蒜、花生油等熬5小时而成。再淋少许香,多汁的肉馅就宣告成功。

不知道大家看明白了吗?如果不明白,你还可以在后面留言,我一定会尽可能答复的。只要你严格按照我师傅教的办法,保证你也能蒸出鲜嫩多汁、一咬就出汁的肉包来。那个时候,你就可以在家从朋友面前炫耀一下了。快点去试试吧!


小贴士:

1、猪肉以肥:瘦=5:5或肥肉我一些为宜,若瘦肉过多,则适当多添加些色拉油,否则成品过干,不好吃;

2、推荐手工剁肉,如果用碎肉机的话,不要搅打过度,太碎影响口感;

3、加入的调料以自己口味增减,肉糜必须搅打上劲,蒸出来的肉馅成团,不松散,比较好吃;

4、冷水入锅蒸好后,关火不要急着打开盖子,焖5分钟后再取出包子,以免包子皮回缩。


阅读全文

本文转载自互联网,如有侵权,联系删除

相关推荐