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京都肉饼

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300克 中筋面粉,250克(3分肥7分瘦) 猪绞肉,165-175克 冷水,50克(1根) 大葱,1/2小匙 盐,1大匙 生抽,1小匙 老抽,1/4小匙 白胡椒粉,1/4小匙 鸡精,1小匙 料酒,20克 姜碎,30克 香葱段,50克 清水,做法,将冷水分次倒入面粉内,用筷子快速搅成雪花状,将面团用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒上10分钟,1,2,3,将姜葱用冷开水调好,用手抓捏成汁。大葱切碎,4,将姜葱水分3次加入肉馅内,每次顺时针搅拌至水份吸收,5,加入所有调味料及大葱碎,顺时针搅拌至起胶,6,案板上洒干粉,将1/2面团擀成约2-3mm厚大圆饼,

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用料

300克 中筋面粉250克(3分肥7分瘦) 猪绞肉
165-175克 冷水50克(1根) 大葱
1/2小匙 盐1大匙 生抽
1小匙 老抽1/4小匙 白胡椒粉
1/4小匙 鸡精1小匙 料酒
20克 姜碎30克 香葱段
50克 清水

做法

  • 1

    将冷水分次倒入面粉内,用筷子快速搅成雪花状

  • 2

    将面团用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒上10分钟

  • 3

    将姜葱用冷开水调好,用手抓捏成汁。大葱切碎

  • 4

    将姜葱水分3次加入肉馅内,每次顺时针搅拌至水份吸收

  • 5

    加入所有调味料及大葱碎,顺时针搅拌至起胶

  • 6

    案板上洒干粉,将1/2面团擀成约2-3mm厚大圆饼

  • 7

    在圆饼的一头切一个开口至圆心

  • 8

    薄薄的铺上肉馅

  • 9

    由第一至第二折起,最后捏紧收口

  • 10

    锅子烧热,放入1大匙油烧热,放入饼小火煎约2分钟

  • 11

    翻面再煎2分钟,加入2匙水加盖焖煎2分钟

  • 12

    再开盖煎至饼两面金黄色,表皮变脆,闻到肉香即可

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