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西北羊肉泡馍

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羊腿, 姜片, 葱段, 葱段, 草果, 草果, 花椒, 花椒, 大料, 大料, 八角, 八角, 香叶, 香叶, 小茴香, 小茴香,几粒 枣,几粒 枣,几个 菊花,几个 菊花,若干 陈皮,若干 陈皮, 胡椒粉, 胡椒粉, 白萝卜, 白萝卜, 青蒜, 青蒜, 香菜, 香菜, 面粉, 面粉, 酵母粉, 酵母粉,做法,羊腿剃骨,腿骨剁开,露出里面的骨髓来,凉水入锅,放入洗净的羊肉和骨头,煮开后,撇去浮沫,直到10分钟后,用热水洗干净肉和骨头,转入砂锅,1,2,3,砂锅里放入热水,姜片、葱段、草果、花椒、大料、八角、香叶、小茴香、枣几粒、菊花几个、陈皮若干、胡椒粉大火炖开后,转小火3个小时后关火,捞出羊肉,4,将羊肉汤撇去浮油,将部分羊汤转入炒菜锅,放入白萝卜片煮软后,放入泡软的粉丝,摆上切块的羊肉,出锅前加盐、味精,出锅后撒上切好的青蒜碎、香菜碎,5,西安的羊肉泡馍用的是死面饼,而兰州的羊肉泡馍用发面饼,我是老太太的牙口,专拣软的下手,自然做发面饼来配它,6,3克酵母粉放在30克温水里泡开,静置片刻,

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用料

羊腿姜片
葱段葱段
草果草果
花椒花椒
大料大料
八角八角
香叶香叶
小茴香小茴香
几粒 枣几粒 枣
几个 菊花几个 菊花
若干 陈皮若干 陈皮
胡椒粉胡椒粉
白萝卜白萝卜
青蒜青蒜
香菜香菜
面粉面粉
酵母粉酵母粉

做法

  • 1

    羊腿剃骨,腿骨剁开,露出里面的骨髓来

  • 2

    凉水入锅,放入洗净的羊肉和骨头,煮开后,撇去浮沫,直到10分钟后,用热水洗干净肉和骨头,转入砂锅

  • 3

    砂锅里放入热水,姜片、葱段、草果、花椒、大料、八角、香叶、小茴香、枣几粒、菊花几个、陈皮若干、胡椒粉大火炖开后,转小火3个小时后关火,捞出羊肉

  • 4

    将羊肉汤撇去浮油,将部分羊汤转入炒菜锅,放入白萝卜片煮软后,放入泡软的粉丝,摆上切块的羊肉,出锅前加盐、味精,出锅后撒上切好的青蒜碎、香菜碎

  • 5

    西安的羊肉泡馍用的是死面饼,而兰州的羊肉泡馍用发面饼,我是老太太的牙口,专拣软的下手,自然做发面饼来配它

  • 6

    3克酵母粉放在30克温水里泡开,静置片刻

  • 7

    面粉与和面水(包括上面的30克温水)的比例是2:1,将面团揉至光滑,包上保鲜膜,在温暖处发酵

  • 8

    待面团膨胀至2倍多,按下手印没有回缩后,将面团拿出,分若干份,滚圆,略饧十分钟

  • 9

    用擀面杖把面团擀圆,一次放入平底锅,小火慢慢烤至两面发黄有小块的黑色斑点,即熟。切块或者撕块放入羊汤

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