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crepe可算是法国烹饪里最简单的东西之一了，不繁琐，哪怕新手也可以做的好吃，只要掌握好做蛋浆的秘诀，就成功了一半了。别以为薄饼只能当早餐或者小吃，在法国，从前菜到甜品，都能吃crepe，甜的咸的口味多变，把做好的蛋浆放在冰箱里，还可以保存至少2、3天，每次想吃的时候，花2分钟煎一煎，早餐正餐夜宵都没问题！
用料
| 小麦粉（面粉） | 可选 鲜奶油（crème fraiche） |
| 无盐牛油 | 全脂牛奶 |
| 全熟片装火腿肉 | emmental芝士碎 |
| 2只 鸡蛋 | 小量 盐 |
做法
- 1
蛋浆：面粉过筛倒入深容器里，在中间掏空一个洞加入鸡蛋和融化掉的牛油块，加一点点牛奶开始搅拌，材料慢慢散开后继续增加牛奶使所有东西融化，搅拌至变淡黄色蛋浆，均匀，没有沉淀物，然后加一点点盐。
- 2
搅拌好的蛋浆放15至20分钟待用
- 3
开始煎饼：把crepe专用平底锅（国内的请尽量选择最扁的那种）开中火烧热，在中央加一点点牛油，用纸巾把油均匀擦开，右手用圆形汤勺加一勺满蛋浆倒进平底锅，左手立刻摆动锅柄，迅速均匀把蛋浆散开至锅边自动生成圆形饼状
- 4
煎饼：多出的蛋浆可立刻倒回容器里，动作要快。继续中火煎，约一分钟后看看饼底有没有开始变色，变色后翻面煎，等第二面7成熟后，刮一茶匙鲜奶油，均匀擦在饼面上，然后加入火腿肉和芝士碎，撒一点黑椒和盐，再把薄饼包起来稍微煎一下
- 5
上碟。如果当正餐的话，可在薄饼旁边加进沙拉一起进食
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