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四川鱼香肉丝

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辣炒花蛤

四川鱼香肉丝

作者:浤辰_原生说美食

康健功效

白糖:活血化瘀

食材用料

里脊肉 300克
70克
冬笋 150克 相克食物
水发木耳 50克
红泡椒 12个
德阳白酱油 15克
米醋 8克 相克食物
白糖 8克 相克食物
料酒 少许
水淀粉 适量
葱姜蒜末 少许
葱花 少许
适量

四川鱼香肉丝的做法

  • 1.主料、配料和主要佐料就这些了。

  • 2.里脊肉切丝,木耳冬笋切丝,葱姜蒜切未,小香葱切些葱花。泡椒要剁碎些,容易出红油,泡椒碎粑在肉丝上也异常漂亮。

  • 3.肉丝分三次加少许的水,每次都抓至水吃进肉丝里。然后加些盐抓粘,加少许白酱油调一颜色。最后用湿淀粉上浆。

  • 4.用水淀粉、少许料酒、8克白糖、8克米醋、10克白酱油调个碗芡。

  • 5.把木耳丝和冬笋丝焯一下,沥干水备用。

  • 6.另起一锅,热锅凉油将肉丝划散。

    麻辣鸡块

  • 7.然后把肉丝赶到一边,下泡椒碎煸出红油。

  • 8.放入葱姜蒜末炒香。

  • 9.放入木耳丝、冬笋丝翻炒平均。

  • 10.沿锅边周圈淋下碗芡,晃动锅,然后轻轻推匀。

  • 11.出锅装盘。

  • 12.撒上几粒葱花,可以上菜啦。

小贴士

白酱油和红酱油一样,是四川德阳的特产,广为正宗川菜所用。着实买不到只好用生抽替换。最后淋碗芡淋下不要马上动,要晃动一下锅让芡汁成形再推匀,能颠锅的最好翻颠几下。泡椒的咸味和白酱油的咸味已经够了,碗芡不需另加盐。不加葱花成菜颜色也很悦目,加不加葱花你自己看。

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