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四川辣子鸡

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水煮鱼

四川辣子鸡

作者:因子食味记

康健功效

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒:活血化瘀

食材用料

三黄鸡 400克
二荆条干辣椒 50一60克
花椒 一汤匙
2瓣 相克食物
2片 相克食物
熟白芝麻 适量
1茶匙
生粉 1茶匙
芝麻香油 1茶匙
白砂糖 1茶匙 相克食物
料酒 2汤匙
生抽 1汤匙
适量
鸡粉 适量

四川辣子鸡的做法

  • 1.将鸡肉洗净,去头去爪,剁成2cm左右的小块。加入料酒、盐、生抽、生粉腌制20分钟。这里盐要加够味,后面盐份不容易吸收到鸡块中。。

  • 2.将二荆条干红辣椒切碎些;花椒一汤匙备用;蒜切片,姜切丝。

  • 3.油炸锅中加半锅油,能没过鸡块。中火加热至5成热(可以先扔一块鸡块进去,泛起细密小泡就行),放入鸡块中小火炸熟炸透,呈金黄色,捞出。

  • 4.油锅再次加热,猛火将鸡块再复炸一遍,捞出。这样可以逼出鸡块多余油脂,更酥脆好吃。

    四川担担面

  • 5.锅中加些许油,温油小火先将花椒焙香。

  • 6.先后加入姜丝、蒜片、二荆条干辣椒,炒出浓郁香气。

  • 7.锅中加入鸡丁一起翻炒片晌。喜欢软一点鸡丁的,可以加些煮蔬菜的热水稍煮。

  • 8.调入白砂糖、料酒、鸡粉、芝麻香油翻炒平均。

  • 9.出锅前撒些许熟芝麻。火辣辣子鸡开吃!

小贴士

1、腌制鸡肉时盐一定加够,后面烹制不怎么会入味。
2、选二荆条干辣椒相对能遭受它的辣。怕辣可减些用量。剪好的辣椒滤去内里的籽也会减些辣度。

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四川椒麻鸡

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