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用料
175克 高筋面粉 | 100克 清水 |
3克 酵母粉 | 75克 高筋面粉 |
37克 全麦粉 | 适量,夹心 肉松 |
13克 奶粉 | 25克 白糖 |
4克 盐 | 70克 水 |
17.5克 黄油 | 适量,夹心 沙拉酱 |
210克,中种 高筋面粉 | 高筋面粉90克,主面团 |
全麦面粉45克,主面团 | 适量,夹心 肉松 |
120克,中种 清水 | 4克,中种 酵母粉 |
奶粉15克,主面团 | 盐5克,主面团 |
白糖30克,主面团 | 水85克,主面团 |
21克,主面团 黄油丁 | 适量,夹心 沙拉酱 |
做法
- 1
清水中放入酵母粉,搅匀,化开
- 2
将面粉放入面包桶内
- 3
用筷子搅拌成絮状
- 4
开启机器,工作5分钟和成面团,放室内发酵3-4小时,发酵至2-3倍大
- 5
将中种面团切割成小块,放在面包桶内
- 6
放入除黄油外的其他材料,启动面包机开启和面功能,工作15分钟
- 7
重启机器,放入黄油丁,重新启动和面程序
- 8
揉到光滑的状态
- 9
用小刀切下一小块面团,轻轻拉开,检验面团是否达到完全状态。将面团放在温暖的地方进行发酵。(温度最好是28度)
- 10
将发酵好的面团取出,擀压排气,均分成六个小块,滚圆
- 11
用擀面杖擀成长方形面饼
- 12
挤上沙拉酱,用勺背抹匀
- 13
中间位置撒上肉松
- 14
将两端向中间位置折叠,中间粘合
- 15
自顶端开始,向下卷起
- 16
尾部压薄,将卷粘合
- 17
将卷卷起
- 18
将卷好的面团放入土司盒内
- 19
将面包放入烤箱,里面同时放一大碗热水,提高烤箱内的温度和湿度,发酵至8分满。(最佳二发温度是38度,湿度85%)
- 20
烤箱预热,190度,烤50分钟,上色后表面加盖锡纸,防止上色过度
- 21
出炉
- 22
表面刷黄油水
- 23
倒出晾凉
- 24
将除了黄油之外的材料放入面包机,开启7和面功能,工作15分钟
- 25
将机器重新启动,放入黄油丁,开启面包机标准面包模式,1.选择浅色,750克,开始工作
- 26
面包机工作到1:40分,取出面团,手工整形。整形方式参考上面的图。机器暂停时间为15分钟,如果操作不完,可以再按一次暂停键
- 27
将整形好的面团放入面包桶,重新工作
- 28
另取一小块黄油,放在小碗(薄底易导热)内,将小碗放面包机上,将其融化
- 29
面包烘烤完成,表面刷黄油液取出即可
- 30
将面包取出,晒网上面晾凉,保鲜袋包裹即可。(室温保存面包会干硬)
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