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全麦肉松土司

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175克 高筋面粉,100克 清水,3克 酵母粉,75克 高筋面粉,37克 全麦粉,适量,夹心 肉松,13克 奶粉,25克 白糖,4克 盐,70克 水,17.5克 黄油,适量,夹心 沙拉酱,210克,中种 高筋面粉, 高筋面粉90克,主面团, 全麦面粉45克,主面团,适量,夹心 肉松,120克,中种 清水,4克,中种 酵母粉, 奶粉15克,主面团, 盐5克,主面团, 白糖30克,主面团, 水85克,主面团,21克,主面团 黄油丁,适量,夹心 沙拉酱,做法,清水中放入酵母粉,搅匀,化开,将面粉放入面包桶内,1,2,3,用筷子搅拌成絮状,4,开启机器,工作5分钟和成面团,放室内发酵3-4小时,发酵至2-3倍大,5,将中种面团切割成小块,放在面包桶内,6,放入除黄油外的其他材料,启动面包机开启和面功能,工作15分钟,

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用料

175克 高筋面粉 100克 清水
3克 酵母粉 75克 高筋面粉
37克 全麦粉 适量,夹心 肉松
13克 奶粉 25克 白糖
4克 70克
17.5克 黄油 适量,夹心 沙拉酱
210克,中种 高筋面粉 高筋面粉90克,主面团
全麦面粉45克,主面团 适量,夹心 肉松
120克,中种 清水 4克,中种 酵母粉
奶粉15克,主面团 盐5克,主面团
白糖30克,主面团 水85克,主面团
21克,主面团 黄油丁 适量,夹心 沙拉酱

做法

  • 1

    清水中放入酵母粉,搅匀,化开

  • 2

    将面粉放入面包桶内

  • 3

    用筷子搅拌成絮状

  • 4

    开启机器,工作5分钟和成面团,放室内发酵3-4小时,发酵至2-3倍大

  • 5

    将中种面团切割成小块,放在面包桶内

  • 6

    放入除黄油外的其他材料,启动面包机开启和面功能,工作15分钟

  • 7

    重启机器,放入黄油丁,重新启动和面程序

  • 8

    揉到光滑的状态

  • 9

    用小刀切下一小块面团,轻轻拉开,检验面团是否达到完全状态。将面团放在温暖的地方进行发酵。(温度最好是28度)

  • 10

    将发酵好的面团取出,擀压排气,均分成六个小块,滚圆

  • 11

    用擀面杖擀成长方形面饼

  • 12

    挤上沙拉酱,用勺背抹匀

  • 13

    中间位置撒上肉松

  • 14

    将两端向中间位置折叠,中间粘合

  • 15

    自顶端开始,向下卷起

  • 16

    尾部压薄,将卷粘合

  • 17

    将卷卷起

  • 18

    将卷好的面团放入土司盒内

  • 19

    将面包放入烤箱,里面同时放一大碗热水,提高烤箱内的温度和湿度,发酵至8分满。(最佳二发温度是38度,湿度85%)

  • 20

    烤箱预热,190度,烤50分钟,上色后表面加盖锡纸,防止上色过度

  • 21

    出炉

  • 22

    表面刷黄油水

  • 23

    倒出晾凉

  • 24

    将除了黄油之外的材料放入面包机,开启7和面功能,工作15分钟

  • 25

    将机器重新启动,放入黄油丁,开启面包机标准面包模式,1.选择浅色,750克,开始工作

  • 26

    面包机工作到1:40分,取出面团,手工整形。整形方式参考上面的图。机器暂停时间为15分钟,如果操作不完,可以再按一次暂停键

  • 27

    将整形好的面团放入面包桶,重新工作

  • 28

    另取一小块黄油,放在小碗(薄底易导热)内,将小碗放面包机上,将其融化

  • 29

    面包烘烤完成,表面刷黄油液取出即可

  • 30

    将面包取出,晒网上面晾凉,保鲜袋包裹即可。(室温保存面包会干硬)

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