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八公山豆腐脑

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八 公 山 豆 腐 脑 

〔 原 料 〕 

黄 豆 , 粉 丝 , 熟 牛 肉 , 精 盐 , 酱 油 , 姜 末 , 葱 末 , 辣 椒 

酱 , 味 精 , 熟 石 膏 , 牛 肉 汤 , 芝 麻 油 等 。 

〔 制 法 〕 

1 . 将 黄 豆 洗 净 , 用 八 公 山 泉 水 浸 泡 , 磨 成 豆 糊 , 搅 拌 再 

滤 下 豆 浆 ; 

2 . 将 豆 浆 烧 开 , 再 将 熟 石 膏 粉 放 入 制 成 豆 腐 脑 ; 

3 . 铁 锅 置 旺 火 上 , 放 入 牛 肉 汤 、 葱 末 、 姜 末 、 粉 丝 和 味 

精 、 烧 开 后 改 微 火 , 上 撒 牛 肉 片 ; 

4 . 食 用 时 , 将 豆 腐 脑 舀 到 碗 内 , 再 舀 上 粉 丝 牛 肉 汤 , 加 

入 酱 油 、 辣 椒 酱 、 芝 麻 油 即 成 。 

〔 特 点 〕 

安 徽 著 名 风 味 小 吃 。 具 有 雪 白 细 嫩 , 柔 韧 不 散 , 爽 口 醇 

香 , 鲜 美 可 口 的 特 色 。


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