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三丁酥合

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三 丁 酥 合 

〔 原 料 〕 

上 白 面 粉 , 猪 五 花 肉 丁 , 熟 鸡 肉 丁 , 水 发 香 菇 丁 

, 葱 末 , 姜 末 , 精 盐 , 酱 油 , 味 精 , 湿 淀 粉 , 熟 猪 油 等 。 

〔 制 法 〕 

1 . 将 肉 丁 、 鸡 丁 、 香 菇 丁 、 葱 末 、 姜 末 、 精 盐 、 酱 油 、 

味 精 等 制 成 馅 心 ; 


2 . 将 面 粉 制 成 油 酥 面 团 和 水 面 团 ; 

3 . 取 水 面 剂 , 包 入 油 酥 面 剂 , 擀 成 薄 面 皮 , 卷 起 , 切 成 

两 段 , 按 成 圆 面 皮 ; 

4 . 每 张 面 皮 包 入 馅 心 1 份 , 再 用 面 皮 盖 上 , 周 围 捏 成 花 

边 形 , 即 成 生 坯 ; 

5 . 将 生 坯 放 热 猪 油 中 炸 约 3 分 钟 , 见 酥 合 呈 奶 油 色 时 出 

锅 即 成 。 

〔 特 点 〕 

安 徽 著 名 风 味 小 吃 。 具 有 色 呈 奶 白 , 外 酥 脆 , 馅 鲜 美 的 

特 色 。 


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