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椒麻鸡配方和制作四川椒麻鸡做法

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制作食材


鸡、藕、藤椒油、香菜、红色野山椒、姜、蒜

制作方法


方法一

1、新鲜宰杀的走地鸡收拾干净,加生姜,凉水入锅。
2、水开后加一勺黄酒,开着盖滚约5分钟,转小火加盖煲15分钟,关火焖15分钟。
3、取出迅速投入冰水中将鸡皮收紧,斩件备用。
4、大蒜、小葱、小米辣和青辣椒切小粒。
5、凉油下新鲜的青花椒小火炸出香味。

6、将花椒油泼在步骤4的料碗中,加煮鸡的原汤、盐、糖和少许蒸鱼豉油拌匀,浇在斩件的鸡上,最好浸泡1小时之后再吃

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