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乌江片片鱼(独家)

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一条 鲶鱼(胡子鱼),适量 姜葱蒜,适量 淀粉,适量 豆芽,适量 香草,适量 盐酱油醋,适量 料酒,适量 贵州红酸汤(超市有卖),适量 干辣椒花椒,几滴 木姜油(可以不放),做法,主要配料碗里是剁碎的葱、姜、蒜黄豆芽和香芹,有点青蒜。2――3斤的鲶鱼,弄干净后,开始片鱼片。鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉,料酒,盐少许腌制(淀粉可以多一些,鱼肉会更嫩滑)加油适量(比炒一个素菜的油多30%左右),烧热后加花椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽,炒熟后加苗家红酸汤,再放入料酒、酱油、砂糖少许,盐适量,烧开后略煮,2-3分钟,将黄豆芽捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底煮,汤里加胡椒。把鱼头和鱼骨头倒入锅中,大火煮开,小火熬汤15-25分钟。,估计汤熬得差不多时,这边另支一锅清水,烧开后下入开始腌着的鱼片,注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来,开始放得多的淀粉不可怕,不用担心它混汤,这个清水的过程会把多余的淀粉煮了),用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开始片的时候,不用太薄,免得鱼片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合适啦),1,2,3,鱼骨头熬得差不多后,用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆,鱼汤烧开,放入鱼片,轻轻划开。鱼片煮开后1-2分钟,关火,全部倒入盆中。把锅洗干净,倒油小1斤(估计的)待油烧至6成热,花椒,干辣椒(鱼,干辣椒1两,花椒半两)放入油中翻炒至香味溢出,将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中,最后放上香菜,滴入木姜油即可。,4,乌江片片鱼的必备搭档,鲜辣青红椒蘸水!!!再出个谱!,

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乌江片片鱼是贵州的一种特色火锅,胡子鱼(鲶鱼)肉质鲜嫩可口,爽滑,入口即化,美味无比。一般有酸汤、清汤、麻辣三种锅底。吃的时候要蘸蘸水。蘸水是由大蒜、尖椒、葱、香菜、酱油、味精等无数种调料混合而成,香辣无比。我最爱酸汤的乌江片片鱼啦终于找着正宗的做法啦!大家一起学!!()

用料

一条 鲶鱼(胡子鱼) 适量 姜葱蒜
适量 淀粉 适量 豆芽
适量 香草 适量 盐酱油醋
适量 料酒 适量 贵州红酸汤(超市有卖)
适量 干辣椒花椒 几滴 木姜油(可以不放)

做法

  • 1

    主要配料碗里是剁碎的葱、姜、蒜黄豆芽和香芹,有点青蒜。2――3斤的鲶鱼,弄干净后,开始片鱼片。鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉,料酒,盐少许腌制(淀粉可以多一些,鱼肉会更嫩滑)加油适量(比炒一个素菜的油多30%左右),烧热后加花椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽,炒熟后加苗家红酸汤,再放入料酒、酱油、砂糖少许,盐适量,烧开后略煮,2-3分钟,将黄豆芽捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底煮,汤里加胡椒。把鱼头和鱼骨头倒入锅中,大火煮开,小火熬汤15-25分钟。

  • 2

    估计汤熬得差不多时,这边另支一锅清水,烧开后下入开始腌着的鱼片,注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来,开始放得多的淀粉不可怕,不用担心它混汤,这个清水的过程会把多余的淀粉煮了),用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开始片的时候,不用太薄,免得鱼片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合适啦)

  • 3

    鱼骨头熬得差不多后,用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆,鱼汤烧开,放入鱼片,轻轻划开。鱼片煮开后1-2分钟,关火,全部倒入盆中。把锅洗干净,倒油小1斤(估计的)待油烧至6成热,花椒,干辣椒(鱼,干辣椒1两,花椒半两)放入油中翻炒至香味溢出,将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中,最后放上香菜,滴入木姜油即可。

  • 4

    乌江片片鱼的必备搭档,鲜辣青红椒蘸水!!!再出个谱!

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