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地锅黑鱼

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黑鱼,(高筋) 面粉, 干辣椒, 花椒, 八角, 葱, 姜, 蒜, 生抽, 料酒, 白酒, 盐, 白糖, 米醋,做法,黑鱼一条洗净斩段,加入一大勺的干面粉,晃动小盆,让黑鱼块均匀的粘裹上一层干面粉,1,2,3,油温放入黑鱼块,小火慢煎,4,一面煎至微黄定型,再轻翻另一面续煎,中途不要来回的翻动,只要不用大火是不会糊底的,鱼皮也完整好看,5,面粉里面稍加点盐,然后边加水边用筷子搅拌,拌至图中的絮状就停止加水(用高筋面粉做出的呵饼更劲道),6,用手和成面团,然后用湿布将盆盖上让面团醒发10-20分钟,

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用料

黑鱼 (高筋) 面粉
干辣椒 花椒
八角
生抽 料酒
白酒
白糖 米醋

做法

  • 1

    黑鱼一条洗净斩段

  • 2

    加入一大勺的干面粉,晃动小盆,让黑鱼块均匀的粘裹上一层干面粉

  • 3

    油温放入黑鱼块,小火慢煎

  • 4

    一面煎至微黄定型,再轻翻另一面续煎,中途不要来回的翻动,只要不用大火是不会糊底的,鱼皮也完整好看

  • 5

    面粉里面稍加点盐,然后边加水边用筷子搅拌,拌至图中的絮状就停止加水(用高筋面粉做出的呵饼更劲道)

  • 6

    用手和成面团,然后用湿布将盆盖上让面团醒发10-20分钟

  • 7

    将醒好的面团分成若干个小面剂子,并滚成长椭圆形

  • 8

    然后再将小面剂子逐个擀成长形薄片状,待用

  • 9

    油温放入干辣椒、花椒、八角,小火煸炒至辣椒颜色变暗,辣味释放后再放入葱、姜

  • 10

    煸炒至能闻到葱、姜的香味后,加入多一些的温水,这时可以拧至大火

  • 11

    加入适量的生抽、料酒、白酒、盐、白糖、米醋,煮开后放入煎好的黑鱼块、大蒜瓣

  • 12

    将做好的呵饼坯一端湿点水,按压着粘在锅沿上,饼坯的另外大半部分浮在菜汤的上面

  • 13

    用此法依次排列整齐的将呵饼坯贴满整个锅沿,加盖中火煮

  • 14

    煮至汤汁收浓,呵饼被烘变色熟透即可关火

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