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烟熏鸡爪

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鸡爪, 姜, 桂皮, 八角, 良姜, 盐, 料酒, 白糖,烟熏料 大米,烟熏料 红糖,烟熏料 红茶,做法,鸡爪浸泡,洗净,剪掉鸡指甲,1,2,3,将洗净的鸡爪放入锅内,倒入可以没过鸡爪的清水,4,烧开,撇去浮沫,5,加入姜片、桂皮、良姜、香叶、八角,6,加入适量的盐。(略重些,不容易入味),

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今天双双跟大家分享的这个鸡爪,并非卤色,而是烟熏。

用料

鸡爪
桂皮 八角
良姜
料酒 白糖
烟熏料 大米 烟熏料 红糖
烟熏料 红茶

做法

  • 1

    鸡爪浸泡,洗净

  • 2

    剪掉鸡指甲

  • 3

    将洗净的鸡爪放入锅内,倒入可以没过鸡爪的清水

  • 4

    烧开,撇去浮沫

  • 5

    加入姜片、桂皮、良姜、香叶、八角

  • 6

    加入适量的盐。(略重些,不容易入味)

  • 7

    倒是约10ml花雕酒。(料酒)

  • 8

    放入少许白糖提鲜味。(不喜欢可省略)

  • 9

    开盖子,小火,煮大约40分钟。(一定要小火,火大了鸡爪容易皮开肉绽,影响美观)煮好的鸡爪,不要捞出,关怀,浸泡入味

  • 10

    取一个铁炒锅,锅底铺一张大锡纸

  • 11

    将红糖、大米、红茶放在上面。(红糖比例最大,其他均等就差不多)

  • 12

    将材料混合

  • 13

    在支架上,放上蒸篦。(大孔的最好)

  • 14

    将控干水分的鸡爪,一个一个摆在蒸篦上面,中间留空隙,太过拥挤,容易上色不匀

  • 15

    盖盖子,开火,中火,烧3分钟左右。(锅沿如果卜严实,用湿布包裹,边缘油烟味冒出,闻闻味道,有浓重的焦香味即可)关火,不要急着开盖子,再焖10分钟,待烟彻底散尽,打开盖子

  • 16

    如果用上面的方法,蒸篦没有孔洞的地方,容易导致上色不匀,建议在蒸篦内放筷子支撑,这样鸡爪和蒸篦之间留有缝隙,烟雾就能熏满鸡身

  • 17

    鸡爪熏好后,取出,在表面刷香油

  • 18

    将鸡爪凉在盆内,凉后取出装袋即可

该菜谱来源于网络 打印菜单
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