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紫苏鱼汤

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400 鲈鱼或其他淡水鱼,一小块 姜,5颗 蒜头,一小枝 紫苏, 油, 盐, 酱油, 醋,做法,鱼治净,去头、尾、鳍(也可以留下),划花刀。,鱼里外抹上盐腌制(之后不会加盐,也不冲洗,酌情定量)。隔夜一天以上最好加保鲜膜放冻柜里,当天腌比较久须置于阴凉处或冷藏。习惯腌两小时以上。,1,2,3,姜切丝,蒜拍烂切碎,紫苏洗净大梗挑出切断,剩余部分切细。,4,鱼沥去多余水分。,5,热锅冷油,放三分之一姜和蒜,油热后捞出,置于一旁。,6,煎鱼。 大火半分钟转中火一分钟,翻面同样大火转中火, 之后转小火煎到五六分熟。因为煎的时候有盐,鱼肉一般不会散或粘锅。,

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紫苏的香气去鱼腥味。

用料

400 鲈鱼或其他淡水鱼 一小块
5颗 蒜头 一小枝 紫苏
酱油

做法

  • 1

    鱼治净,去头、尾、鳍(也可以留下),划花刀。

  • 2

    鱼里外抹上盐腌制(之后不会加盐,也不冲洗,酌情定量)。隔夜一天以上最好加保鲜膜放冻柜里,当天腌比较久须置于阴凉处或冷藏。习惯腌两小时以上。

  • 3

    姜切丝,蒜拍烂切碎,紫苏洗净大梗挑出切断,剩余部分切细。

  • 4

    鱼沥去多余水分。

  • 5

    热锅冷油,放三分之一姜和蒜,油热后捞出,置于一旁。

  • 6

    煎鱼。 大火半分钟转中火一分钟,翻面同样大火转中火, 之后转小火煎到五六分熟。因为煎的时候有盐,鱼肉一般不会散或粘锅。

  • 7

    大火加冷水差不多没过鱼,煮开。开之前切忌翻动。放入三分之一姜蒜,并之前炸过的,并紫苏梗。煮去四分之一的水,转中小号火熬煮,少量酱油调色,并不时把汤汁浇到鱼上。

  • 8

    煮至汤汁剩三分之一多,加入剩下的姜蒜和紫苏,翻匀,加盖焖煮五到八分钟,中途翻转鱼一两次。

  • 9

    起锅前可放几滴醋调味。

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