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泡椒凤爪什锦菜

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鸡爪, 藕, 黄瓜, 红萝卜, 生姜, 蒜瓣, 花椒, 香叶, 八角, 桂皮, 盐, 白醋, 料酒, 白酒,做法,准备好花椒,香叶,八角和桂皮,洗净后放入钢制调料球中,1,2,3,在无油的锅中放入盐,再加入调料球,4,水开后再煮上两分钟,倒入容器中放凉,5,鸡脚洗净后去掉指甲在中间切成两半,汤锅中的水烧沸然后放入葱、2片姜及料酒,放入鸡脚焯烫至变色,然后用中火继续煮,6,将泡椒切成两半,姜片和大蒜拍打备用,

分享到: 简介

一.煮凤爪不要太久,筷子能轻易穿透就可以,煮得太烂会缺乏嚼劲,约八成熟捞出; 二.煮好后晾凉,煮好的鸡爪要马上放入凉水中断热,再放到水龙头下用小水冲,一定要把表面的胶质冲洗掉,可以防止结冻,也可以让成品的颜色好看些。 三.调制泡椒水,喜欢吃辣的可以把泡椒切碎(我为了美观就切成两半);醋的量完全看个人口味的,自己尝尝确定比例的;最后加入一点高度白酒; 四.什锦菜的处理,素菜自己可以随意的添加,不能生吃的菜要提前焯水,待完全晾凉后放入;黄瓜,红萝卜等可以生吃的菜先用盐腌一下,再滗干水分,这样能保持它们的脆爽; 五.腌制的时间,要想吃起辣得过瘾,就将煮好的凤爪放入泡椒水中腌制时间长点,最好一晚上;蔬菜比较容易入味,不需要太长的时间,三个小时即可。

用料

鸡爪
黄瓜 红萝卜
生姜 蒜瓣
花椒 香叶
八角 桂皮
白醋
料酒 白酒

做法

  • 1

    准备好花椒,香叶,八角和桂皮

  • 2

    洗净后放入钢制调料球中

  • 3

    在无油的锅中放入盐,再加入调料球

  • 4

    水开后再煮上两分钟,倒入容器中放凉

  • 5

    鸡脚洗净后去掉指甲在中间切成两半,汤锅中的水烧沸然后放入葱、2片姜及料酒,放入鸡脚焯烫至变色,然后用中火继续煮

  • 6

    将泡椒切成两半,姜片和大蒜拍打备用

  • 7

    鸡脚煮至大约八成熟约12分钟后捞出

  • 8

    凉水冲洗掉表面的油质,然后晾凉

  • 9

    准备一个无油污赶紧的容器,倒入摊凉后的花椒开水,放入凉后鸡脚,姜片,蒜

  • 10

    再放入切好的泡椒以及泡椒水搅匀,并倒入适量的白错

  • 11

    将黄瓜和胡萝卜切成小条,加点盐,腌制一下

  • 12

    将藕切成小条放入加了盐的开水中焯一下

  • 13

    水再次开后捞出来过凉

  • 14

    等藕条完全凉透后,再将腌过黄瓜和红萝卜盐水滤去,倒入泡椒水中与凤爪一起腌制

  • 15

    再加入适量的白酒

  • 16

    覆盖上保鲜膜一起放入冰箱中腌制一晚上

  • 17

    准备吃时,装入盘中即可

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