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河南烩面(老式)独家

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1袋(五片) 主食:烩面片,适量(下面之前先把骨头等捞出,可以先啃骨头再吃面,那叫一个得劲) 辅料:羊肉汤,适量 木耳,适量 粉条,1张 千张,适量 鹌鹑蛋,适量(根据自己喜好随意加) 香菜,适量(每一碗都是一小嘬,千万不能以鸡精代替) 增味调料:味精,适量(每一碗一小勺,喜爱的可多放一些,现磨芝麻酱最好,特别香) 芝麻酱,可以不放(爸爸秘诀,我也不会) 秘制调料,做法,骨头用冷水清洗干净,锅里添冷水(什么调料都不放),开火,冷水放入骨头,大火熬开,改小火,慢慢撇去浮末。煮3~5个小时即可,根据自己时间而定。熬出油及奶香味即可。,1,2,3,关火骨头和肉(肉也可提前捞出,口感会更嫩一些)捞出,肉肉单独放在一个小碗里备用,骨头放在大的容器里,撒上些盐(根据自己口味,也可不放盐),拌均即可食用。,4,换炒锅,添入羊汤(我一般一次出锅两碗烩面,第一次做的亲们可一碗一碗出更有把握,下面的辅食均分两份即可),煮开放盐调味,千张、木耳、粉条一起放入煮开,一片一片的下面(烩面是拉出来的),5,煮面同时开始准备调料:准备一个大碗(烩面大碗有感觉),放入味精、芝麻酱、香菜和小葱(小葱也可不放),羊肉也切块或者切片备用,均放在一边待用。,6,碗里加汤将芝麻酱等辅料化开,面煮好后盛出,将切好的羊肉、鹌鹑蛋及香菜放置在上面点缀即可。再放入老爸的羊油辣椒。。得劲,

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河南烩面,“中国十大面条”之一,有着4000年的历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。汤用嫩羊肉(我每次做两人的量,所以肉肉只放500g左右)、羊骨(劈开,露出中间的骨髓,如果想汤汁浓郁就多放些骨头,根据自己口感)一起煮五个小时以上(我一般都是早上9点左右炖上至12点半结束),先用大火猛滚再用小火煲,我喜欢纯正的羊汤味道,所以里面什么都不放(盐也不放的),骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。汤的调味:味精(少放,吃多了不好,千万不要换成鸡精,不一个味道)、芝麻酱、秘制调料(不好意思不外传,也可不放哦)。辅料以豆腐丝、粉条、木耳、香菜、鹌鹑等,上桌时再外带辣椒油(我爸自制的羊油辣椒)

用料

1袋(五片) 主食:烩面片 适量(下面之前先把骨头等捞出,可以先啃骨头再吃面,那叫一个得劲) 辅料:羊肉汤
适量 木耳 适量 粉条
1张 千张 适量 鹌鹑蛋
适量(根据自己喜好随意加) 香菜 适量(每一碗都是一小嘬,千万不能以鸡精代替) 增味调料:味精
适量(每一碗一小勺,喜爱的可多放一些,现磨芝麻酱最好,特别香) 芝麻酱 可以不放(爸爸秘诀,我也不会) 秘制调料

做法

  • 1

    骨头用冷水清洗干净

  • 2

    锅里添冷水(什么调料都不放),开火,冷水放入骨头,大火熬开,改小火,慢慢撇去浮末。煮3~5个小时即可,根据自己时间而定。熬出油及奶香味即可。

  • 3

    关火骨头和肉(肉也可提前捞出,口感会更嫩一些)捞出,肉肉单独放在一个小碗里备用,骨头放在大的容器里,撒上些盐(根据自己口味,也可不放盐),拌均即可食用。

  • 4

    换炒锅,添入羊汤(我一般一次出锅两碗烩面,第一次做的亲们可一碗一碗出更有把握,下面的辅食均分两份即可),煮开放盐调味,千张、木耳、粉条一起放入煮开,一片一片的下面(烩面是拉出来的)

  • 5

    煮面同时开始准备调料:准备一个大碗(烩面大碗有感觉),放入味精、芝麻酱、香菜和小葱(小葱也可不放),羊肉也切块或者切片备用,均放在一边待用。

  • 6

    碗里加汤将芝麻酱等辅料化开,面煮好后盛出,将切好的羊肉、鹌鹑蛋及香菜放置在上面点缀即可。再放入老爸的羊油辣椒。。得劲

  • 7

    一碗热腾腾的烩面完成了

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