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《昨日的美食》之筑前煮

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150g 鸡腿肉,100g 香菇,300g 胡萝卜,150g 牛蒡,200g 竹笋,100g 魔芋,300g 莲藕, 白醋,1小块 生姜, 菜油, 砂糖, 酱油, 日式沾面酱,做法,书中成品如图。,准备各种原料。,1,2,3,鸡腿1只,去骨,切一口大小。水煮竹笋切一口大小。魔芋条用开水略煮,对半切开备用。,4,香菇4朵,去蒂,每朵切四份。胡萝卜半根,去皮,滚刀切块。牛蒡半根,去皮,滚刀切块。大个莲藕半根,去皮,滚刀切块,用加入少量白醋的水泡上,以免变色。生姜1小块切碎末。,5,锅中下菜油,油热后加入生姜末爆香,然后加入鸡肉块,炒至断生后取出。,6,炒好的鸡肉放碗中,加1大勺砂糖和1大勺酱油,拌匀腌制。,

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出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.4 #26,主菜。筑前煮鸡肉炒过后,与各种根茎类食材混合的杂煮。经过炒制的各种食材加入砂糖和酱油,十分入味,根茎类吃起来也很瓷实,尤其适合寒冷的季节。

用料

150g 鸡腿肉 100g 香菇
300g 胡萝卜 150g 牛蒡
200g 竹笋 100g 魔芋
300g 莲藕 白醋
1小块 生姜 菜油
砂糖 酱油
日式沾面酱

做法

  • 1

    书中成品如图。

  • 2

    准备各种原料。

  • 3

    鸡腿1只,去骨,切一口大小。水煮竹笋切一口大小。魔芋条用开水略煮,对半切开备用。

  • 4

    香菇4朵,去蒂,每朵切四份。胡萝卜半根,去皮,滚刀切块。牛蒡半根,去皮,滚刀切块。大个莲藕半根,去皮,滚刀切块,用加入少量白醋的水泡上,以免变色。生姜1小块切碎末。

  • 5

    锅中下菜油,油热后加入生姜末爆香,然后加入鸡肉块,炒至断生后取出。

  • 6

    炒好的鸡肉放碗中,加1大勺砂糖和1大勺酱油,拌匀腌制。

  • 7

    利用锅内余油炒制蔬菜。若油偏少,可适当补加芝麻油。先将胡萝卜和牛蒡下锅翻炒,直到食材都沾上油。

  • 8

    再加入魔芋、香菇、竹笋和莲藕,翻炒均匀。注意泡莲藕的醋水不要倒进去。

  • 9

    加入300ml水,再加入1大勺砂糖,用日式沾面酱调味。中火烹煮,并不时翻炒。

  • 10

    待水分大致收干后,将炒好的鸡肉倒入锅中,翻炒均匀。

  • 11

    起锅装盘。

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