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红烧鲫鱼的做法-家常味烧菜谱

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1.新鲜鲫鱼1条,杀好洗清洁,在鱼的两面划上斜刀

2.将姜蒜切末,葱切成葱白和葱绿两部门,葱白用来煎鱼用。葱绿切成末用来做粉饰增香用

3.将锅烧热,倒入一点冷油润一下锅,然后再加入30ML色拉油

4.看到油有冒青烟了清洁将葱姜蒜入锅,将鱼投入

5.煎至一边金黄,翻面煎另一面

6.煎至双方金黄,加入1勺料酒,加入生抽和老抽。加入1小碗热水(若是要做嫩版本的鲫鱼,这个时刻热水加半碗即可,开大火,将汤收干,时代加一点点白糖吊个鲜,并用铲子一直的将汤汁推拨到鱼身上)

7.直至汤汁浓稠并很少了,然后加少许的盐调味,赶忙关火出锅(老基础的做法是一定加味精的,我是不加的) 装盘撒上葱花即可。趁热吃(若是要做酥而入味版本的话,可以加两碗热水,将鱼煮上20分钟,再加点糖,开大火收干汤汁即可)

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烹饪技巧

1、做红烧鲫鱼,最好选择野生的鲫鱼,吃起来口感佳,不腥气。

2、一定要选择新鲜现杀的鲫鱼,而不能是冰箱冷藏过的,否则会很腥气。

3、红烧鲫鱼要好吃,一定要先煎;鱼从下锅最先,只翻一次,即在煎鱼的时刻,一面煎好,再煎另一面。

4、要不腥气,一定要加热水,中途不能再续水,选用新鲜未冷藏过的鲫鱼。

5、要做的颜色悦目有食欲,必须用到老抽和生抽两种酱油,老抽上色,生抽入味。

6、要想汤汁浓绸起胶质,必须出锅前开大火将汤汁熬浓。

7、要想菜色悦目,请粉饰点绿色的食材,如葱花、香菜恭弘=叶 恭弘、薄荷恭弘=叶 恭弘等。

8、这款鱼要做的有嫩度,要注重火候,时间对照短点,鱼肉内部纷歧定能完全上色。

9、若想上色悦目,肉质酥软入味,那需要20-30分钟的久炖,一次性多加点热水,以免烧干。

10、新主妇可选用不粘锅来煎鱼。煎鱼时刻请用锅盖子适当的挡在自己的身体眼前,以免油溅起到身上。然则万万不能以盖盖子。

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