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炒鸡蛋的做法-咸鲜味炒菜谱

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1.鸡蛋打入碗中后加点盐

2.用筷子朝一个偏向用力打散,筷子的运动是个圆锥形,这个圆锥下面是碗底,锥顶在碗正上方,距离碗底6厘米左右吧,这样打可以让空气进去,让蛋清和蛋黄充实融合

3.在蛋液里加入两勺水(勺子巨细如下图可以参考)

4.韭菜切碎后加入蛋液里搅拌一下

5.热锅冷油,油温7成热时倒入蛋液,划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒

6.加入几滴料酒再翻炒几下就可以出锅了

烹饪技巧

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做炒蛋有什么独门秘笈吗?有,听我讲来。最主要的三个窍门:

       首先要把鸡蛋炒嫩了!这嫩怎么来?水和油缺一不能,油的问题很好解决,只要适当多加一点,那么水呢?鸡蛋里不是有水吗?然则鸡蛋的含水量随着储存时间变长也会削减的,以是我们可以适当加点水,加什么水呢?一样平常我们在炒蔬菜的时刻都加温水,加冷水容易让口感变老。那么在鸡蛋里加若干水呢?一个鸡蛋,喝汤的小汤匙一勺,大的就半勺,这样鸡蛋的含水量增添了,而且会加倍松软,量也会感受多了点;

       再者鸡蛋不是有股腥味吗?对的。那怎么去除呢?加料酒。料酒能去腥人人都知道,然则什么时刻加呢?对。炒的时刻加最好,可以让鸡蛋的腥味连同料酒蒸发出去就可以了。

       最后火候怎么掌握?确实炒鸡蛋异常主要,一最先油温不高,鸡蛋就不能变蓬松起来,太高就会焦糊了,以是记着先热锅,烧到险些锅子都要冒烟了再放油,为什么呢?有人说为什么不直接把油倒进锅让油烧到冒烟?你对照一下哪个做法康健呢?你看后者都把油烧到冒烟了,那时侯油里致癌物质挥发出来了啊,这样的菜做出来就不康健了,我们要好吃,但不能让油在锅里呆的太久,以是我们只要一最先尽可能把锅烧热再加入油,当油温7成热左右,判断尺度是拿筷子沾点鸡蛋液放入油锅里,看到鸡蛋液能沸腾起来就正是时刻!那么放入鸡蛋后是不是一直要大火呢,这要看情形:若是你想做完整的蛋皮,那么让鸡蛋沿锅周围溢开来后要马上改小火;然则不这么考究,那就可以用大火不停翻炒30秒就可以出锅了。

其它4个要点:

1、打鸡蛋的时刻筷子的运动是个圆锥形,这个圆锥下面是碗底,锥顶在碗正上方,距离碗底6厘米左右吧,这样打可以让空气进去,让蛋清和蛋黄充实融合;

2、韭菜最好是当油温差不多的时刻再放进蛋液搅拌,由于韭菜遇到盐会出水,时间越久水分都流到蛋液里韭菜的口感会影响;

3、炒鸡蛋的铲子手法纷歧样,制品也会纷歧样,可以先定性再用铲子铲成小块翻炒,也可以一最先就划散,做出的造型纷歧样,然则口感都很鲜嫩;

4、炒鸡蛋不用放味精或者鸡精,由于鸡蛋里就有味精的主要因素谷氨酸钠啊!

菜品特色

       真的太好吃了啊,周末继续炒吧,现在是韭菜季,春天的韭菜最营养,也最嫩,和鸡蛋搭配真是完善。用我的方式保证好吃,赶快试试啊!欠好吃找我算账哈哈!

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