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卤牛肉的做法-咸鲜味卤菜谱

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      实在,基本的步骤和人人伙卤牛肉是一样的。

      首先选料。选用牛腱子肉来做卤牛肉,有筋,能保证最好的口感。而且卤好切片后,那些筋以半透明状态泛起在牛肉里,看起来也很漂亮!

      调卤水的大料就凭证自个的喜欢来定,家里有什么就用什么,八角,桂皮别少了就行。若是家里料少,也可以直接买包卤料包就好了。

      在我老爹的私房卤牛肉里,最要害最特其余一步,实在是浸泡。

      牛腱子肉焯水后过凉,用冰水浸泡半小时左右,让肉质收紧再来卤,就样卤好的牛肉口感扎实又嫩,而且肉质不易松散。

      我也曾经试过,关天晚上把牛肉焯好水,浸泡十几二十分钟,然后捞出来放冰箱冷藏到第二天再卤,也很棒的说。

1.牛腱子肉洗净,用清水浸泡半小时去除血水,捞出洗净改刀切小块,冷水入锅焯水

2.把焯好水的牛腱子肉迅速过凉洗净浮沫,用冰水浸泡30分钟左右

3.把泡好的牛腱子肉放进大汤锅里

4.加入冲洗清洁的调料A(香恭弘=叶 恭弘5片,甘草4片,白芷1片,陈皮2片,辣椒10根,八角2颗,桂皮1段,香砂2颗,草果1颗,小茴香,花椒)。(用筛网装着在水龙头下冲洗很利便)

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5.加入适量清水,和调料B(姜5片,葱白1小把,冰糖15g,豆瓣酱1汤匙,生抽2汤匙,老抽2汤匙,盐2汤匙,料酒1汤匙,五香粉半汤匙)里所有的调料,盖上盖,大火烧开煮15分钟

6.转小火,继续煮约100分钟左右至牛肉熟烂,关火,让牛肉浸泡在卤水里自然冷却即可

烹饪技巧

1、煮的时间,凭证你牛肉支解的巨细来定,煮到能用筷子轻松的扎进去就行了。

2、牛肉卤好后不要马上捞出来,让它在卤水里浸泡隔夜会更入味。

3、吃的时侯切片,直接加点香菜,浇点卤水拌拌就很好,也可以加青椒略炒,再或者吃面的时侯加几片都很好。

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