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老北京炸酱面的做法-酱香味煮菜谱

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1.在面粉中放1小勺碱面和1克盐(咸面放1小勺就够,万万可别多,阻止吐白沫)搅匀,然后再放1个鸡蛋(起到津道的作用),拌匀加250克水和面,揉匀后饧上,时代多揉几回,形成滑腻的面团就可以了

2.黄豆和青豆提前6小时泡上(若是来不及可以用开水泡1小时),然后放1个大料、10粒花椒和1克盐煮软煮香,黄瓜和心里美切丝、芹菜切粒焯一下、芽菜焯一下放好

3.五花肉切丁(老北京炸酱都是肉丁炸,不用肉馅);黄酱用水调开(别太稀)

4.坐锅倒油(油要多些,否则出来不香),油热后煸肉丁,然后下葱姜粒和1个大料,烹1小勺料酒提香,再稍煸几下出油;下调好的酱熬,开大火熬开,然后转小火逐步熬(熬的时刻要有中小泡出来才行,记着,要一直地用铲子帖底搅动,否则粘锅了),其间放糖(以中和咸味,也起到厚重的作用),熬十分钟左右,盛出来放碗里,油会逐步地浮上来把酱封住,这样就可以了

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5.将面团放在案板生,擀成一张薄薄的面饼(厚度凭证自己喜欢自己掌握)

6.将面饼叠好切成条状,然后放在滚水中煮熟,放上所有蔬菜及炸酱即可享用

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