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麻辣香锅的做法-麻辣味炒菜谱

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1.除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜,洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油,焯水只是为了减油)

2.除卤牛肉和虾之外所有的荤料,洗净后入冷水锅中煮到水开断生,有浮沫要实时打掉,鱿鱼须可提前捞出

3.锅中加小半锅花生油,土豆用中火炸至外面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线,在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道,至金黄后捞出沥油

4.锅中倒入较多的油,煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料,出味后取出香料,锅底留香料油

5.下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香,加入茶树菇用油煸一下

6.加入自制暖锅底料小火用油炒化

7.将暖锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处置过的荤菜

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8.翻炒平均入味后再加入所有素菜

9.再炒匀后依次烹入黄酒、酱油,最后视咸淡补少量的盐

10.加入最先煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒

11.最后加入卷心菜一类没有预处置的易熟蔬菜炒到断生,撒上芝麻和香菜即可起锅

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