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1.备好质料,先把鱿鱼的身子和头部门离

2.然后用刀把尾部突出的那块切下来,再把鱿鱼从中央切开

3.从边角处把外面褐色的外皮去掉,翻过面来

4.内面朝上,纵向切成两半

5.将切开的一半鱿鱼继续平铺在案板上,另一半备用。此时我们用刀从鱿鱼的尾处,也就是大头最先向前切直刀,要切成若干平行的条纹,深度为鱿鱼的四分之三,万万别切断

6.现在最先切斜刀,这次重新处最先切,刀的角度控制在40度左右,距离和深度与直刀时一样

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7.但这次记着,第四刀的时刻要将鱿鱼切断,以此类推,直至整片鱿鱼切完,然后再切另一半

8.切好的鱿鱼放在水里稍微一烫就好了

9.青红辣椒切块

10.锅中倒油烧热,放入葱花和蒜片

11.倒入郫县豆瓣酱,放入鱿鱼翻炒

12.加入盐、鸡精、白胡椒和料酒调味,再放青红尖椒,炒匀即可出锅 

 

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