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白切鸡的做法-咸鲜味煮菜谱

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红烧排骨的做法-家常味烧菜谱

1.

把鸡处置清洁,去掉鸡爪

2.

锅中放足清水,加入生姜和大葱大火烧开

3.

水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起,依次两至三次,再把鸡放入水中小火煮4分钟,把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火,盖好焖半小时

4.

浸鸡时准备蘸汁,切一些葱蒜粒

5.

热锅放一大勺油烧至冒烟

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6.

把滚油分次倒入葱蒜碗中,再加入适量盐,白糖,味极鲜生抽,蚝油和芝麻油搅拌平均即可

7.

把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中

8.

鸡身泡至凉透后取出,外面抹上一层芝麻油,防止水份流失

9.

最后斩件摆盘,食用时搭配做好的蘸汁

烹饪技巧

常见蘸汁的做法:
1、把生姜或沙姜磨成蓉,泼上滚油,再加入细盐搅匀;
2、红葱头切碎泼滚油,再加入细盐,白糖,味极鲜生抽搅匀。

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