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红烧排骨的做法-家常味烧菜谱

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1.

准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水

2.

排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌

3.

将排骨捞出,用凉水冲洗清洁,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

4.

炒锅烧热,注入植物油

5.

放入冰糖,小火加热一直搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

6.

冰糖溶化后有小泡泡冒出并酿成红棕色即可,不要熬得太久否则会发生焦糊的苦味,影响菜肴的口味

7.

在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒平均,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩适口,不像干柴一样

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8.

放入葱白、八角、香恭弘=叶 恭弘、朝天椒、姜片继续翻炒

9.

加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质缩短不易入味),再加入生抽、老抽

10.

大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中央打开搅拌2次,考察下收汁情形,以防糊锅

11.

待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌平均,再加入盐调味

12.

大火收汁,时代一直翻炒,使汤汁平均裹到排骨外面

13.

若是想让制品瞬间高峻上,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,大功告成

14.

可以恣意享用啦

烹饪技巧

1、排骨买回来先用冷水浸泡一下,可以更好的去除血水;
2、凉水时将排骨入锅,烧开后焯,可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌;
3、焯过的排骨,用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性;
4、炒糖色一样平常来说就是最后几秒有点儿难掌握,着实要害是注重调小火候,若是用燃气罩,火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可,若是用电磁炉,火力最大是5档的温度调到第2档即可,火力最大是6档的调到第3档即可,火力最大是8档或者9档的,温度调到第4档即可,凭证自家燃气罩或者电磁炉火候差异可自行调治,保证温度在180-200度之间最佳,用慢火才气使糖逐渐熔化,水分蒸发并焦化,而泛起令人愉悦的焦糖气息,从而到达质量要求,总归要多实践;
5、炖煮排骨时要加开水,冷水易造成肉质缩短不易入味,新手在炖煮历程中要多掀开盖看几回以免水分烧干容易糊锅;
6、排骨我买的是500克,若是重量差其余,可以凭证比例和自己的口味自行增减,此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦!

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