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红烧猪蹄的做法-咸鲜味烧菜谱

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鸡蛋炒面的做法-家常味炒菜谱

1.

蹄拔清洁毛用清水冲洗浸泡15分钟

2.

准备红烧主要的香料和作料,家常菜红烧菜并不是香料越多越好,在不熟悉香料的条件下最好选择自己所熟悉的。我习惯选择:葱姜适量,花椒10克,辣椒5个,八角2个,桂皮1小段,草果1个,香恭弘=叶 恭弘2-3片,干木瓜片,没有可以不加,冰糖30克,此配料时刻一切红烧菜,红烧菜主要是吃肉自己的香味,若是香料过多就成了卤制了反而吃不出食材自己的香味。有时刻甚至可以不放香料,好比传统名菜东坡肉就只放黄酒、酱油和冰糖

3.

高压锅凉水放入猪蹄,料酒两大勺,葱、姜适量烧开,高度白酒除腥效果更好,若是是电压力锅,焯水的步骤用煮锅取代其他步骤都是一样的

4.

烧开后用凉水把猪蹄冲洗清洁,不用忧郁皮煮不烂

5.

锅内倒少许植物油,一点点就好,比炒菜的量少点,电压力锅提前预热就好

6.

放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味

7.

再下入葱姜几片炒出香味,不能和步骤6的香料一起放入,由于葱姜成熟较快一起放入,若是掌握欠好火力容易糊掉

8.

这时刻倒入火开大,焯过水洗清洁的猪蹄

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9.

烹入两大勺料酒

10.

提前把生抽3汤匙,老抽1汤匙,蚝油1汤匙,盐1/2茶匙兑成碗汁,提前加入一部门盐入味,不要一次加足盐过多晦气于肉煮烂

11.

倒入兑好的碗汁

12.

加入开水,没过猪蹄即可,不要太多,否则就不是红烧了,成了卤煮猪蹄

13.

最后放入冰糖和干木瓜片,干木瓜片可不是水果木瓜晒干的,是一种青木瓜内在的酶可以使得肉质软烂、吃上去不外于油腻,跟柠檬山楂的作用是一样的,若是没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂

14.

高压锅或者电压力锅盖上盖子,高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的水平即可;若是是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可,开锅后再加1茶匙盐,由于之前的碗汁中已经有盐分了,以是猪蹄已经入了一定的味道,这时刻只需最后调一下咸淡就好,时间也不要太长否则就成猪蹄汤了

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