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水煎包子的做法-葱香味煎菜谱

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1.将酵母放入温水中,拌匀后稍稍静置一会儿使其完全消融

2.将酵母溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌

3.搅匀成棉絮状

4.用手将其抓揉成团,再频频揉压

5.一直揉压至其酿成外面滑腻的面团 

6.将揉好的面团放入盆中

7.盖上盖子或湿纱布,于温暖处静置1.5至2小时,让其发酵

8.在面团发酵的时刻准备馅料,将猪肉剁碎成肉末

9.葱姜切丝,放入开水中浸泡一会儿

10.过滤出葱姜不要,将葱姜水分多次到入肉末中,一边倒一边用筷子朝一个偏向搅匀上劲

11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐

12..继续朝一个偏向拌匀,待用

13.迎面团发酵至2倍大,面团内里充满蜂窝状的小孔时,说明已经发酵好了

14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上,充实地揉压出内里的空气

15.要将其再次揉成外面滑腻的面团,再盖上湿纱布,静置松懈约10分钟,不松懈也可以,松懈后好操作一些

16.松懈后的面团用刀切成两份,再划分揉搓发展条

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17.用刀切开成约30克重的剂子,剂子要用湿纱布盖起来以防外面发干

18.将剂子按扁,然后用擀面杖将它擀成中央略厚边缘稍薄的面皮

19.取适量的馅料放入面皮中央

20.捏出褶子,收口包成包子生胚

21.做好的生胚用湿纱布盖起来,再静置约20分钟举行第二次饧发

22.平底锅烧热,放入食用油,下入饧好的生胚,小火煎约一分钟

23.沿锅边淋入面粉水,约淹至包子的三分之一处,然后盖上锅盖,转中火,焖至锅内水干

24.打开锅盖,转小火,再淋入少许油,将包子煎至底部金黄酥脆;最后撒入芝麻与葱花即可

烹饪技巧

1、和面时水的温度以不烫手为宜,水温不能太高,不能跨越40摄氏度,以免将酵母烫死使面团发酵失败;

2、制作肉馅时,往肉馅中打入一些葱姜水,吃起来会鲜嫩多汁。吊水的时刻,要少量多次地加入,即倒入少量的水先搅匀然后再加,不要将水一下子所有倒入。一定要注主要朝一个偏向搅拌,这样才气将水完全打入肉馅中使之上劲;

3、锅边淋入的面粉水中水与面粉的比例约为15:1,淋入面粉水的时刻,要沿锅边淋入,阻止将水淋在包子上,影响包子涨发;

4、锅内水干后要转小火,以免容易烧焦;

5、最后一个步骤中,待锅内水干后打开锅盖要淋入少许油将包子再煎一会儿,这样包子底部才会金黄酥脆。

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