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湘西特色菜——血粑鸭的作法-香辣味烧食谱

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1.

做这道血粑鸭最好用麻鸭,麻鸭块头较为小,猪瘦肉多,卵白质含量高,口感好。将鸭子剁碎块,不必很小,由于在炮制的情形下植物油脂煸炒出去后容积会变小许多 。鸭腿、鸭脚、鸭嘴、鸭肾等较为块状的捡出去。

2.

喜欢吃五花肉得话,炒血粑鸭的情形下,能够加些五花肉一起炒,味儿异常棒哦。

3.

血粑切割成薄厚类似的块状。

4.

在血粑上撒上薄薄一层生粉,制止 炸制的情形下黏连。

5.

将朝天椒都整理整齐预留,血粑鸭有三种口感:微辣、中辣、特辣三种,湖南人一样平常都很能吃辣椒,因此除开用于装点颜色的青红椒以外,还喜欢再加较为辣的,这类小小朝天椒称为野山椒,有一种异常的香气,用于炒要异常鲜味,然则若是不太能吃辣椒的能够不用哈。

6.

将朝天椒都切斜片,蒜头削皮后切成片预留。

7.

葱洗清洁后弄成结预留,所有的事情中都做好准备,下边就可以刚最先制做了。

8.

锅中倒进水,将鸭块凉水入锅汆烫。

9.

块状的鸭脚等放到上边,星散汆烫。汆烫好后所有捞出来沥水预留。

10.

另出锅,提前准备半锅油,烧开后将血粑倒进锅中,炸至表层略微焦黄,捞起来控油补水,若是我们在家里做得话,能够无需煎炸,用比烧菜略微多一点的油煎还可以。

11.

油温升高后将鸭脚等块状的先放进锅中炸。

12.

表层略微焦黄的情形下,将一小块的鸭肉倒入,一起炸好捞起来,控油补水预留。

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13.

锅中留底油,倒进生姜片炒成香气后,将炸好的鸭肉倒进锅中,添加八角桂皮香恭弘=叶 恭弘煸炒出香气,烹入纯粮酒增香。

14.

撒进辣椒干,炒成辣椒油。

15.

添加白胡椒粉。

16.

添加洪江甜酱一起煸炒。

17.

待酱香气粘稠的情形下,沿河锅边淋入葡萄酒。

18.

葡萄酒要未过食物,若是不愿加葡萄酒得话,添加大骨汤或是冷水也行,盖上盖子,低火逐渐地烧二十分钟上下,时间依据鸭块的尺寸及其鸭子的老和嫩来明确,料汁不必收太干。

19.

待锅中料汁粘稠的情形下,将辣椒干挑出来,炸好的血粑倒进锅中略微焖一下。

20.

添加蚝油和盐调料。

21.

添加朝天椒段,略微煸炒至断生。

22.

撒进葱节,翻拌两下,浓浓葱香气就飘出来。

23.

光明进味的血粑鸭就可以起锅啦,棕红亮泽,酱香气醇正,咸鲜微辣,鸭子最好吃的做法,异常值得试一下哦!

湘西特色菜——血粑鸭制制品图

烹饪技巧

鸭肉性凉,较为合适夏秋季天服用,这道鸭子最好用子姜除腥,子姜比不上老姜那么浓郁,吃完不容易容易上火,异常合适异常容易起痘、严重便秘、流鼻血的人吃,水份多它的要害功效是健脾开胃提味,若是手脚冰凉、畏冷的人能够接纳老姜。

二种朝天椒不能少,辣椒干主要是用于进味,青红椒主要是具有装饰设计和弥补营养元素的功效,能吃辣椒的人还能够添加辣椒王或是小红尖椒,又香又辣,吃起来更恬静。

鸭块的尺寸纷歧样,注重下锅的顺序,鸭腿鸭头鸭羽翼等块状的要先解决,血粑异常容易熟,起锅前放进,开锅略微烧一下,进味就可以了。

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