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免洗凉皮的做法-家常味蒸食谱

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1.

备好食物

2.

盆里放进小麦面粉、生粉和盐

3.

少量多次地放水,边加边拌和;拌和至没有颗粒物,向下游动性情形下成细线的面糊就可以了;盖上静放三十分钟

4.

蒸凉皮的器皿刷油防粘,我用的9寸披萨盘,做出去的凉皮尺寸还挺适合的

5.

把面糊搅一搅,再舀适当的面糊到菜盘中,摇晃下让面糊匀称铺在盘底,再放进开水锅中

6.

盖上火灾蒸1~2分钟上下,能清晰地见到凉皮凸起许多大泡,即是熟透

7.

取下马上放进冷水中,让凉皮快速降温

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8.

凉皮表层再刷油,从一头刚最先揭出来就可以了

9.

蒸好的凉皮清晰度很好,绵软劲道且Q弹,与洗面凉皮对比,口味一点也不差

10.

遵照上边的方式,把剩余的面糊所有蒸好

11.

取2张凉皮,切割成你要想的总宽

12.

再备好香莱碎、黄瓜丝、姜蒜水、大料水、油辣子、和生抽香醋汁

13.

切完的凉皮放进盘里,铺平香莱碎和黄瓜丝,再淋上备好的调味品就可以

免洗凉皮制制品图

烹饪技巧

1、做免洗凉皮,除开放小麦面粉外,还需放小量的木薯淀粉,小麦面粉与木薯淀粉的占比为10:1;木薯淀粉过多,做出去的凉皮,只管晶莹剔透漂亮,但会发黏而危害口味。
2、小麦面粉和水配制也尤为主要,水多水少会立刻危害到凉皮的成形和口味,占比适度,做出去的凉皮才厚薄匀称,晶莹剔透漂亮且绵软劲道。初学者第一次实验,不知道放是若干水适合,要是记牢:小麦面粉:水的比例控制在1.5~2倍中央,现实可灵便掌握,就彻底不必忧郁了。
3、蒸凉皮的器皿,蒸制前和蒸好后,都必须刷层植物油防粘,除此之外蒸好后还要用冷水制冷,那样做不只便捷揭取凉皮,另外也可以凉皮更为滑爽劲道。

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