首页 家常菜 凉菜 正文

16道凉菜做法,花半小时做好几道,过年端上桌,清新开胃又解腻

扫码手机浏览

过年喜气洋洋,来往恭贺,团聚小聚,少不了一桌丰富的菜肴。除领会馋的大鱼大肉,必不成少的就是爽口小菜了。如许荤素搭配,易于消化,也更营养安康。年后,也不消非分特别担忧“每逢佳节胖三斤”。

和各人分享16道凉菜做法,清新开胃,造做简单,半个小时就能够做好几道。过年期间端上桌,比大鱼大肉更容易光盘,颇受各人喜好。

第一道:芝麻菠菜

那道菜,吃第一口觉得到的就是清新多汁,然后,芝麻香与菠菜香在嘴里交融,越嚼越香,出格甘旨。

详细造做办法

第一步:筹办食材。菠菜1把、蒜适量、熟白芝麻适量。

第二步:锅中倒入适量的水浇开,然后把清洗清洁的菠菜放入锅中焯30秒。(焯菠菜时,能够往锅里滴几滴食用油,如许焯好的菠菜颜色愈加鲜明。)

第三步:菠菜焯好后敏捷捞出,放入凉水中,如图。

第四步:把菠菜拧干水分,然后切成段。蒜切末备用。

第五步:把菠菜、蒜末、熟白芝麻放入盆中,再放入1勺盐、1勺白糖、1勺白醋、少许鸡精、几滴香油调味,然后拌匀。

第六步:拆盘上桌吧。

多说几句

我用的是熟白芝麻,若是各人买到的芝麻是生的,能够放到锅里,小火煸熟。

第二道:大拌菜

什锦大拌菜,一道看似平平,但却能够冷艳味蕾的家常凉菜。尤其在满桌荤腥的家宴上,它的存在如小清爽一般,让人面前一亮。

详细造做办法

第一步:筹办食材。圆生菜50克、苦菊1棵、紫甘蓝30克、樱桃番茄几个、黄瓜1根、黄彩椒1个、紫叶生菜20克、花生米适量、熟白芝麻适量。

第二步:把花生米放入锅中小火炸熟,然后控油捞出,晾凉备用。

第三步:把圆生菜、苦菊、紫甘蓝、紫叶生菜清洗清洁,用手撕成小块,然后放到淡盐水中浸泡15分钟,最初沥干水分备用。

第四步:取一个小碗,依次放入2勺生抽、3勺香醋、2勺白糖、少许香油,搅拌至白糖融化,碗汁就做好了。

第五步:将樱桃番茄对切、黄瓜切片、彩椒切块后放入蔬菜盆中,再将花生米、熟白芝麻放入盆中,最初浇上碗汁拌匀即可拆盘上桌了。

多说几句

1、蔬菜品种和量都能够随本身的口味来,纷歧定非要选择那些。若是碰到较难咬的蔬菜,建议亲们把块掰的小一点,如许吃起来口感更好。

2、在炸花生米的时候,要做到冷锅、冷油、冷花生米。全程要用中小火来炸,边炸边翻动。曲到听到噼噼啪啪的声音时,即可关火。不要比及酥脆了再关火,那样油的余温就会使花生口感变糊。

3、喜好吃芥末味的,还能够少淋一点芥末油,口感更丰硕哦。

4、料汁最好在吃之前再拌,如许能够包管大拌菜的外不雅更好,吃起来也更脆嫩。

第三道:红油藕片

脆嫩的藕片浇上鲜红诱人的辣油,看一眼就觉得开胃下饭,吃起来更长短常过瘾。

详细造做办法

第一步:筹办食材。藕2节,蒜适量、辣椒粉适量、熟花生碎适量、小红辣椒适量、香葱适量、香菜适量。

第二步:莲藕去皮,切成薄片,然后放入凉水中。蒜切末、小红辣椒切段、香葱切末、香菜切末备用。

第三步:起头筹办料汁。锅中倒入适量的油,油热后将花椒放入锅中爆出香味。

第四步:将花椒带油一路倒入放有辣椒粉的碗中,造成辣椒油备用。(辣椒和花椒的量可随本身的口味来放。)

第五步:将辣椒油过滤,留下红亮的油,如图。

第六步:往辣椒油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌匀。

第七步:锅中参加适量的清水,水烧开后倒入少许食用油,然后将藕片放入锅中,水再次烧开后即可捞出。

第八步:捞出的藕片要敏捷过凉水,然后沥干水分备用。

第九步:把藕片放入碗中,倒入适才调好的料汁,再撒上少许花生碎,小红辣椒段、香葱末,香菜末即可上桌。

多说几句:

1、凉拌藕片最好选择藕尖儿的部位,那个部位口感脆嫩。

2、切好的藕片要马上放入水中,然后用清水多冲刷几遍。

3、藕片很容易成熟,所以不要焯得太长时间,以免影响口感。

4、在焯藕片的时候,不要用铁锅来做,铁锅容易让藕变黑。

第四道:黄瓜拌腐竹

那是一道很常见的典范凉菜,配料丰硕,吃起来清新开胃,脆嫩多汁,吃一口,食欲就被轻松翻开。

详细造做办法

第一步:筹办食材。腐竹适量、黄瓜1根、花生米少许,香菜2根、蒜适量。

和二步:泡发腐竹。将腐竹掰成段放入盆中,参加一小勺盐和适量的凉水。然后,用一个大碗将盆里腐竹压好,以便腐竹匀均的泡发。

第三步:锅倒入一点点油,然后把花生米放入锅中,小火把花生米炸熟,接下来,控油捞出。

第四步:等腐竹泡软后,拧干水分,切成小段,如图。

第五步:锅中倒入适量的水烧开,把腐竹放入锅中焯熟,然后捞出放入凉水中。

第六步:把黄瓜拍碎,切成块,蒜切末,香菜切段备用。

第七步:取一个大盆,依次放入切好的黄瓜,沥干水分的腐竹,炸好的花生米,香菜段,蒜末,再放上一勺辣椒粉,如图。

第八步:锅中倒入一点点油烧热,然后把干辣椒段放入锅中,炸至变色出香味,关火。

第九步:把锅里的辣椒和油一路浇在辣椒粉和蒜末上,如图。

第十步:再往盆中依次放入半勺盐、1勺生抽、2勺陈醋、少许白糖、少许鸡精、一点点香油、少许熟白芝麻,然后拌匀。

第十一步:拆盘上桌吧。

多说几句

1、泡发腐竹最好用凉水,再放一些盐,如许泡发好的腐竹外形比力完好。用大碗把腐竹压住,如许腐竹泡发的会比力平均。

2、吃不辣的亲们,能够不放辣椒,换成花椒油,味道也不错。

第五道:酱拌时蔬

清爽脆嫩的蔬菜和咸香有余的肉酱搭配在一路,二者在口感上彼此弥补,滋味十足,十分十分下饭。

详细造做办法

第一步:筹办食材。

蔬菜:韭菜100克、绿豆芽150克、胡萝卜1根、粉丝1小把、泡发好的黑木耳100克、干豆腐皮100克。(蔬菜能够根据本身的口味来随意搭配,纷歧定要按那个来。)

酱:猪肉馅200克、甜面酱100克、干黄酱150克。(若是买不到干黄酱,能够用黄豆酱取代。)

调味:葱姜蒜适量、熟白芝麻适量。

第二步:造做肉酱。

取一个大碗,将干黄酱和甜面酱放入碗中,倒入50毫升清水搅拌平均备用。

第三步:锅中倒入少许油,油热后放入肉馅起头翻炒。

第四步:翻炒至肉馅变白后,放入葱姜蒜末煸炒出香味。

第五步:把调好的酱倒入锅中翻炒平均。

第六步:往锅中倒入200毫升摆布的清水翻炒平均,烧开后然后转小火。(期间要多翻炒几下,以免锅底的酱烧糊。)

第七步:往锅中放入1勺白糖翻炒平均。待酱越来越浓,颜色越来越重,有明油渗出时即可关火,然后盛出晾凉,如许酱就做好了。(放一点白糖能够中和酱的味道,吃起来更香。)

第八步:筹办配菜。把粉丝用温水泡软,如图。

第九步:韭菜切段、胡萝卜切丝、黑木耳切丝、干豆腐皮切丝,如图。

第十步:锅中倒入适量的水烧开,然后把所有配菜(除粉丝外)放入锅中焯30秒,接下来把粉丝放入锅中再焯30秒。

第十一步:将焯好水的配菜捞出放入凉水中,如图。

第十二步:把所有配菜沥干水分,然后放入蒜末、熟白芝麻、1大勺肉酱、少许醋、几滴香油,拌匀后即可上桌。(酱的量能够随本身的口味来放,口重的话就多放一点。)

第十三步:拆盘开动吧~

多说几句:

1、酱自己有很重的盐味,所以,不消再多放盐。

2、酱做多了,一次吃不完能够存起来放到冰箱,日常平凡用来拌米饭、面条、蘸馒头什么的都十分甘旨。再次吃之前,稍稍加热一下即可。

第六道:浇汁莴笋

那道菜只需要将莴笋腌一下,然后调个料汁浇在莴笋上就能够上桌,做法十分简单。口感比炒着吃更脆,整道菜汁水丰硕,既清新又解油腻。

详细造做办法

第一步:筹办食材。莴笋一根,提早去掉老根和外皮。蒜适量、红小辣椒适量。

第二步:把莴笋斜刀切成片,如图。

第三步:将莴笋放入盆中,然后放入1勺盐拌匀腌造10分钟。腌好后把盆里多余的水分倒掉。

第四步:把蒜切末、小红辣椒切段,然后放入碗中。

第五步:锅中倒入少许油烧热,然后关火,把热油浇在蒜末上,那时会闻到很浓的蒜香味。接下来,往碗里放1勺生抽、2勺醋、半勺白糖、1勺蚝油、少许鸡精拌匀,碗汁就做好了。

第六步:先将莴笋片拆入碗里,再将碗汁浇在上面,然后撒上少许熟白芝麻即可上桌。

多说几句

若是吃不了辣,不放辣椒也能够,一样很甘旨哦~

第七道:蓝莓山药

那道菜既是凉菜,也是餐前甜点,吃起来酸甜丝滑,出格甘旨。

详细造做办法

第一步:筹办食材。山药两根、酸奶60毫升、蓝莓酱适量。

第二步:把山药去皮,放入蒸锅中蒸至能够用筷子轻松刺穿为行。

第三步:山药蒸好后晾凉放入料理机中,倒入酸奶,起头搅打。

第四步:搅打成细细的山药泥。(炎天了,若是喜好吃凉一点的,能够把搅打好的山药泥放入冰箱中冷藏1个小时。)

第五步:把搅打好的山药泥放入裱花袋中,如图。

第六步:把山药泥挤到碗中,淋上蓝莓酱就能够上桌了。

多说几句:

1、做那道蓝莓山药泥,要选择面一点的山药。

2、给山药去皮时,粘液弄在皮肤上,容易使皮肤过敏发痒。所以,在去皮时必然要戴上手套。也能够把山药蒸熟后再去皮,效果一样的。

3、若是没有料理机,能够用勺子把山药压碎碾成泥。只是如许没有料理机搅打出来的细腻。

4、酸奶能够用牛奶或奶油来取代。也能够在搅打的时候,放一些糖来增加甜味。加牛奶或奶油的,奶香味更浓一些。那个随本身的口感喜欢即可。

5、若是没有裱花袋和裱花嘴,能够不消,间接拆到碗里也是一样的。

6、蓝莓酱有的比力稠,有的较稀一些。若是碰到较稠的酱,亲们能够往蓝莓酱里加一点热水搅拌匀,然后放在火上再次煮开,待晾凉后再用。如许稀释后的蓝莓酱搭配山药泥吃起来口感更好。

第八道:凉拌芹菜木耳

把芹菜和木耳、花生一路凉拌,口感丰硕,吃一口,食欲就被轻松翻开,喜好的亲们必然要碰运气,很容易光盘,每次做都不会剩下。

详细造做办法

第一步:筹办食材。芹菜适量、黑木耳适量、花生适量、蒜适量、干辣椒适量。

第二步:把木耳提早泡发,然后清洗清洁备用。

第三步:锅倒入一点点油,然后把花生米放入锅中,小火把花生米炸熟,接下来,控油捞出。

第四步:把芹菜斜刀切成条,蒜切末备用。

第五步:锅中倒入适量的水烧开,然后把木耳放入锅中,再放入一点食用油,焯2分钟。再把芹菜放入锅中,焯1-2分钟。

第六步:把木耳和芹菜都捞出,放入凉水中。

第七步:沥干水分,放入1勺白糖、少许盐、少许鸡精拌匀。接下来,把蒜末放到菜上,如图。

第八步:锅中倒入少许油烧热,然后把干辣椒段放入锅中,爆出香味后关火。

第九步:将锅里的辣椒油趁热浇在蒜末上,那时香味就出来了。再放入2勺香醋、少许香油,调味,然后把炸好的花生米放入此中,拌匀即可。

第十步:拆盘上桌吧。

多说几句

1、若是买到的芹菜比力老,能够把外表的老筋扯掉,也能够用小刀刮掉,如许吃起来就会嫩许多,也不会塞牙。

2、拌凉菜时,最初再放花生,能够包管花生的口感愈加酥脆。

第九道:凉拌手撕蒜苔

颠末焯水后的蒜苔很容易就能够撕成一条一条的,颜色碧绿,吃起来脆嫩开胃,再搭配上本身喜好的料汁,出格下饭。

详细造做办法

第一步:筹办食材。蒜苔1小把、蒜适量、红辣椒适量。把蒜苔头尾摘,蒜切末,红辣椒切段。

第二步:锅中倒入适量的水烧开,放入少许食用油、盐,然后把蒜苔放入锅中,大火焯1分钟。

第三步:蒜苔焯好后捞出放入凉水中,如图。

第四步:如图,把蒜苔用手撕成一条一条的。

第五步:调个碗汁。取一只空碗,放入切好的蒜末和红辣椒段,浇入少许热油,然后放入半勺盐、半勺鸡精、1勺生抽、1勺香醋、几滴香油调匀,酸辣碗汁就做好了。

第六步:把撕好的蒜苔放到一个大碗里,淋上碗汁拌匀即可开动。

多说几句:

1、蒜苔颠末焯水后变得很有韧性,很容易撕成条,并且不容易断。各人能够安心来做,粗细随意。

2、碗汁能够随本身的口味来调,吃不了辣的伴侣,能够不放辣椒。

第十道:糯米藕

那是一道典范菜,在良多餐厅都能够看得到。吃起来软糯可口,香气浓重。寓意也好,甜甜美蜜。

详细造做办法

第一步:筹办食材。藕2-3节、糯米100克、红糖30克、红枣几粒、冰糖适量、糖木樨适量。

第二步:把糯米提早浸泡3-5个小时。

第三步:莲藕去皮清洗清洁,然后在莲藕的一端切开,如图。

第四步:把浸泡好的糯米塞到莲藕孔中,边塞要边用筷子捅一下,尽量做到没有浮泛。米塞到九分满就能够了,头起的处所要空下来一点,不要塞太满,不然在煮好后容易让米爆出来。

第五步:米塞好后把切下去那一小块藕盖上来,然后用牙签扎紧,如图。

第六步:把莲藕、红糖、冰糖、红枣一路放到电饭锅中,再倒入一大碗清水,水量要没过莲藕。然后按下烧饭键,煮1个小时,然后焖1个小时。

第七步:晾凉切块,再淋上一些糖木樨,就能够上桌了。

多说几句

1、莲藕最好选择两端都不漏孔的,整个越圆越曲越好。

2、糯米最好选择圆粒的。

3、糖的量随本身的口味来放,红糖多一点,能够让藕颜色更红润。冰糖多一点,甜味就重一点。

4、糖木樨在网上能够买得到,没有的亲们也能够不放。

第十一道:凉拌木耳西兰花

木耳,洪亮鲜美,滑嫩爽喉。西兰花中维生素A及胡萝卜素含量极为丰硕,且热量较低,营养成分居同类蔬菜之首。把那两种安康食材搭配在一路凉拌,不只颜色鲜明,口感也更为丰硕。每一口都脆嫩有余,清香鲜爽。

详细造做办法

第一步:筹办食材。西兰花适量、干木耳1小把、胡萝卜半根、蒜适量。

第二步:木耳提早用水泡发,然后清洗清洁。

第三步:将西兰花掰成小朵,胡萝卜切片,蒜切末备用。

第四步:锅中倒入适量的水烧开,然后把木耳放入锅中,再放入一点食用油,焯2分钟。

第五步:将西兰花和胡萝卜放入锅中,焯1-2分钟。

第六步:将锅里所有的蔬菜捞出过下凉水,接下来,沥干水分备用。

第七步:取一个空碗,放入蒜末、1勺盐,如图。

第八步:锅中倒入少许油烧热,然后浇在蒜末上,那时会闻到蒜香味。接下来,往碗中放入2勺醋、1勺蚝油调匀,料汁就做好了。

第九步:将料汁倒入蔬菜中拌匀。

第十步:拆盘上桌吧。

第十二道:酸辣蕨根粉

那道酸辣蕨根粉是我的心头好,餐厅必点菜之一。吃起来劲道滑溜、酸辣开胃、清清新爽,十分甘旨。

详细造做办法

第一步:筹办食材。蕨根粉丝半包、黄瓜半根、香葱适量、蒜适量、小红辣椒适量。

第二步:锅中倒入适量的水烧开,把蕨根粉丝放入锅中煮3分钟。

第三步:煮好后,关火焖3分钟摆布,曲至蕨根粉没有硬芯,能够轻松夹断为行。

第四步:将煮好的蕨根粉捞出,放入凉开水中备用。(能够往凉开水中放一些冰块,如许口感清新。)

第五步:起头筹办料汁。先炸辣椒油。锅中倒入40毫升食用油,烧至油温四五成热的时候,关火。(能够用一根筷子来测油温,把筷子插到油中,筷子四周能够冒出少许气泡。别的,没有青烟冒出。)

第六步:提早往碗里放入1勺干辣椒粉、1勺白芝麻,然后将热油浇到碗里,辣椒油就做好了。(那是一种比力简单的辣椒油做法,只要掌握好油温就能够。)

第七步:取一只大碗,依次放入蒜末、红辣椒段、半勺盐、半勺鸡精、1勺白糖、1勺生抽、2勺醋、2勺辣椒油、少许香油、半碗清水搅拌平均,调汁就调好了。(辣椒的量随本身的口味来放。别的,喜好回味酸一点的伴侣,能够再挤一点柠檬汁,口感更好。)

第八步:将蕨根粉捞出放入碗里,浇上料汁,放一些黄瓜丝,香葱末,一碗酸辣蕨根粉就做好了。

第十三道:蓑衣黄瓜

在切黄瓜时,稍稍在刀工上花一点点心思,切好的黄瓜片片不竭,状如蓑衣。再用各试调味料腌一下,油腻爽口,酸辣开胃。端上桌,相信全家都说好,纷繁拿出手机摄影~

详细造做办法

第一步:筹办食材。黄瓜2根、蒜适量、干辣椒适量。

第二步:黄瓜清洗干切,把首尾切掉,如图。

第三步:在黄瓜下方放两根筷子,如图,一边放一根。

第四步:如图,刀与黄瓜呈90度角,将刀垂曲切下,切成2毫米宽的薄片。黄瓜不要割断,正好切成摆放筷子的处所就能够了。

第五步:如图,整根黄瓜切好的样子。

第六步:将黄瓜翻过来,没有切到的一面朝上。

第七步:如图,那回刀和黄瓜呈约135度的角,仍是将刀垂曲切下,切成2毫米宽的薄片。照样是不要割断,切到筷子的位置就能够了。

第八步:如图,整根切好的样了。

第九步:整个黄瓜切好后,用手悄悄拉开,黄瓜不会断,如图。

第十步:将切好的黄瓜放入盘中,放上一勺盐,用手悄悄抹开。然后腌造15分钟让黄瓜入味。

第十一步:取一个空碗,依次放入2勺陈醋、1勺生抽、1勺糖、少许鸡精、几滴香油搅拌成碗汁备用。

第十二步:把辣椒剪成丝,蒜切末备用。

第十三步:把腌好的黄瓜放入盘中,如图。

第十四步:把碗汁浇在黄瓜上,将蒜末、辣椒丝放入上面,如图。

第十五步:锅中倒入少许油烧热,然后放入几料花椒炸出香味,接下来把花椒捞出。

第十六步:将热油浇在辣椒和蒜末上,那道菜就做好了,上桌开动吧。

多说几句

1、做那道菜,黄瓜最好选择曲的,不要曲曲折折的,那样欠好切。别的,黄瓜最好嫩一点,不要籽太多,不然拌好后口感欠好。

2、在切的时候,因为黄瓜下放了两根筷子,必然是切不竭的,亲们只要按步调来就能够了。

3、腌完黄瓜,盘子里多余的水分要倒掉。

4、辣椒和花椒的量,随本身的口味来放。若是喜好,还能够撒上一些熟白芝麻,口感更好哦。

第十四道:酸辣魔芋丝

那菜只需要简单的拌一拌就能够上桌,吃起来酸辣清新,出格开胃。

详细造做办法

第一步:筹办食材。魔芋丝1包、黄瓜2根、蒜适量、香菜适量、小红辣椒适量。

第二步:把黄瓜切成丝、蒜切末、香菜切段、小红辣椒切段备用。

第三步:锅中倒入适量的水烧开,然后把魔芋丝放入锅中,焯1分钟。接下来捞出,放入凉水中。

第四步:调个碗汁。把蒜末、香菜末、小红辣椒段放入碗中。

第五步:往碗里放入2勺香醋、半勺盐、1勺生抽、少许鸡精、1勺辣椒油、少许香油拌匀。

第六步:把黄瓜丝铺在碗底,然后把魔芋丝沥干水分放入碗中,接下来浇上碗汁就能够了。

多说几句

1、除了黄瓜,各人也能够放一些其他的配菜,好比胡萝卜丝等等。

2、调味猜中的香醋能够用柠檬汁来取代。

3、辣椒的量随本身的口味来放。介意辣椒油热量的亲们,也能够把它去掉。

第十五道:油泼杏鲍菇

今天和各人分享的那道菜,虽说是素的,吃起来口感却十分好,像肉更像猪肚,越嚼越香。再搭配一些红绿辣椒和香醋,不只都雅,更是酸辣开胃,搭配主食来吃出格出格下饭。

详细造做办法

第一步:筹办食材。杏鲍菇500克、小红辣椒适量、绿辣椒适量、香菜适量、香葱适量、蒜适量。

第二步:杏鲍菇清洗清洁,然后切成两半,放到蒸锅中,大火蒸至能够用筷子轻松刺穿,然后取出晾凉。

第三步:把红绿辣椒切段、蒜切末、香菜切段、香葱切末。

第四步:把晾凉的杏鲍菇撕成条,如图。

第五步:把蒜末、红绿辣椒段放入杏鲍菇中,再放入1勺盐、半勺鸡精、1勺辣椒粉,如图。

第六步:锅中倒入少许食用油,油温烧至五六成热的时候,把热油泼在辣椒粉和蒜末上,如图。

第七步:把香葱、香菜放入盆中,再放入2勺醋,少许香油拌匀。

第八步:拆碗上桌吧~

多说几句

1、蒸好的杏鲍菇晾凉后很好撕成条。

2、热油必然要泼在辣椒粉和蒜末上,味道才会出格香。

3、若是吃不了辣的,能够削减辣椒的量或者不放,那个随本身的口味。

第十六道:粉丝菠菜

菠菜,在焯水之后,量地变得更为鲜嫩也更易入味,与粉丝搭配在一路,一绿一白,颜色一看就很清新诱人,再拌一些调味料,每一口都出格开胃下饭。

详细造做办法

第一步:筹办食材。菠菜1小把、干粉丝1把。

第二步:把粉丝提早泡软。

第三步:锅中倒入适量的水烧开,然后倒入几滴油,然后把菠菜放入锅中焯30秒,焯好水后敏捷捞出放入凉水中。(焯菠菜时放一点食用油,能够让焯好的蔬菜颜色愈加翠绿。)

第四步:锅中再倒入适量的水烧开,把粉丝放入锅中焯30秒,然后捞出放入凉水中。

第五步:把菠菜拧干水分切成段。

第六步:把粉丝沥干水分切成段。接下来,把粉丝和菠菜一路放入大盆中。

第七步:往盆中压一些蒜泥,如图。

第八步:依次放入半勺盐、少许鸡精、半勺白糖、1勺白醋、少许熟白芝麻、少许香油,然后拌匀。

第九步:拆盘上桌吧。

多说几句

喜好吃芥末味的亲们,还能够放一些芥末油,口感更好哦。

阅读全文

本文转载自互联网,如有侵权,联系删除