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年夜饭,凉菜是开胃菜,12道家常做法,学会了天天换着把戏吃

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大年三十快到了,元旦年夜饭热菜之前,来几道开胃小凉菜也必不成少的,今天禀享12道家常凉菜,清新开胃,端上桌比大鱼大肉的热菜更受各人的欢送,学着做,能够天天换着把戏吃,一路来看看。

【酱牛腱子】

牛肉是餐桌上比力“高级”的肉类,其做法多样,而酱牛肉又是造做简单而味道浓重的一道甘旨,金钱腱不只肉量鲜嫩,更因为此中交织的筋腱而呈现出标致的斑纹,口感更佳。

主料:金钱腱2条

调料:黄豆酱2大勺(约50克),老抽30克,酱油50克,盐5克,大葱半棵,姜1块,桂皮1块,干红辣椒4个,良姜1块,八角2颗,香叶4片,柚子皮1小块,栀子1颗,草果3颗,白蔻5颗,丁香3粒

1. 金钱腱两条,挑选办法见上述4个要点;

2. 将金钱腱泡凉水中半小时,将多余的血水尽可能多泡出来;

3. 调味料筹办好,酱牛肉必不成少是黄豆酱,若是没有黄豆酱能够称之为卤牛肉,大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐那些都是必备的,调料列表中的其它如草果等可按照爱好来增减;

4. 金钱腱入凉水锅中,大火煮到要沸腾时转中火;

5. 用油撇子将不竭涌现出来的浮沫撇净,那个过程大要需要持续5-8分钟,按照火候的大小和肉的几来决定;

6. 浮沫撇清洁后,将步调3中的调料入锅中;

7. 两大勺黄豆酱舀入汤中,黄豆酱可在超市买到;

8. 用舀酱的勺子在汤里搅拌几下,使黄酱溶在汤里,转大火,汤即将沸腾时转小火,盖盖子焖炖1小时摆布,时间看锅的密封性以及喜好的口感;

9. 那是酱了1小时20分钟的金钱腱,已经由最后的狭长外形“逆袭”为两个肉球儿;不要捞出来,泡在汤里至少3个小时,待汤完全凉下来,肉吸足了味再捞出来;捞出来的金钱腱能够别离入袋中密封,放冰箱冷藏后更好切片;

10. 那是冷藏后切片的金钱腱,筋和肉纵横相间,天然的纹路十分标致;颠末冷藏后,即便切很薄的片也不会散掉,又因为浸泡在汤中数小时,即便肉量十分紧实也很入味;

11. 牛肉片可间接食用,也能够做个酸辣蘸汁,更添风味。酸辣蘸汁的做法:小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油,搅拌平均即可。

【碧根果蔬菜沙拉】

那道大拌菜我用到了4种瓜果蔬菜——芝麻菜、小黄瓜、球形生菜、大西红柿,还放了几枚坚果——碧根果。整盘菜娇嫩清新又香脆,还能够把里面的食材替代,每天一小盘换着花吃,全家胃口好!

质料:碧根果20克,芝麻菜1把,小黄瓜1根,球形生菜半个,大西红柿1个,盐1克,红葡萄醋20克

1. 主料筹办好:无盐碧根果,芝麻菜、黄瓜、西红柿、生菜清洗清洁;

2. 芝麻菜切寸段;

3. 黄瓜只用了半根,纵剖两半,再切薄片;

4. 球形生菜切粗丝;

5. 大西红柿切厚片;

6. 几种蔬菜瓜果入大碗中,撒少许盐;

7. 再倒入红葡萄醋,也能够用其它果醋或者白米醋取代,总之要用颜色浅、味道清新的醋就成;

8. 再倒入无盐碧根果,搅拌后即可食用。

【卤水豆腐】

小小一盘豆腐不起眼,跟着我来做卤水豆腐又入味还汁水多,端上桌比鸡鸭鱼肉受欢送,转眼就吃光。

质料:北豆腐1斤,鸡蛋2个,动物油少许,酱油、生抽、蚝油、盐,八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻、水

1. 北豆腐量地坚硬,比力瓷实,切成1公分厚、5公分见方的厚片;

2. 平底煎锅中倒少许油,将豆腐片铺在锅里,小火,两面煎金黄,构成一层硬皮;

3. 八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻等香料与适量酱油、生抽、蚝油、盐、水同入小锅中,大火煮开;

4. 将煎好的豆腐片入调料锅中,中小火煮10分钟入味上色;随手我又放了两个煮熟剥皮的鸡蛋一路卤;

5. 关火,将豆腐片入汤中浸泡至少30分钟,热吃浓香软乎,想充实入味就浸泡一夜,滋味几乎全吸入豆腐中;

6. 可间接食用,也能够斜切成大片,摆盘后更标致。

【凉拌酸辣海带丝】

简单快手的年菜,海带丝配上碗汁,拌一拌,酸辣开胃,很清新可口。海带的动物纤维能帮着清肠排毒,还能让肠胃恬逸,也是一道不错的刮油减肥餐。

质料:海带丝,香醋、生抽、盐、小米辣、大蒜、香葱

1. 干海带丝入盆中;

2. 用清水频频揉搓几遍,洗掉外表的沙子和附着物,曲到水清为行,用足够量的凉水泡发海带丝至柔嫩;

3. 海带丝入凉水锅中煮开,放了一小勺醋同煮5分钟,然后关火盖盖子,焖至天然凉;用那个办法省时省能源,还能让海带丝软软乎乎嚼得烂,万万不要捞出来用凉水冲,一冲就硬,一硬就嚼着费力了;

4. 香葱切末,小米辣切圈,大蒜拍扁剁碎末;

5. 取一碗,将大蒜末、小米辣入碗中,倒入适量的香醋、生抽、少许盐,混合平均,能够依口味倒辣椒油或者芝麻香油,想吃清新的能够不倒油;

6. 将晾凉的海带丝捞出控水入盘中,将料汁淋在上面,拌匀腌泡半小时后再食用十分入味,并且泡的时间越久越入味,吃之前再将香葱末撒在上面,茶青色的海带丝配上嫩绿的香葱末十分标致。

【水晶蹄花冻】

那道水晶蹄花冻,Q弹细滑,配上酸辣蘸料佐食,别具风味,废品酷似北方的肉皮冻,老小皆宜,做法简单易学。

主料: 猪蹄2只

调料: 八角1颗,花椒1撮,大葱1段,姜1块,盐适量,料酒30克,清水适量

蹄冻蘸料: 大蒜,葱末,生抽、醋、盐、辣椒油

1. 猪蹄去掉肉眼可见的毛,用火燎一燎;

2. 清洗清洁后入高压锅中,放八角、花椒、葱段、姜片、盐、料酒;

3. 倒入适量凉水,因为高压锅失水少,所以水量不宜过多,以超出跨越猪蹄3指厚摆布为宜;

4. 盖上盖子,大火加热后上汽后转中火,1小时后关火,天然泄压后翻开,猪蹄完全脱骨了;

5. 间接上手,将大小骨头给捏出来,有的小骨头只要黄豆粒大小,必然要捏出来,避免食用过急时发作危险;将大块的皮和筋肉切小块;

6. 将蹄花入玻璃保鲜盒中,再舀入适量的猪蹄汤,用小勺搅拌平均,使蹄花平均地散布在盒中;稍凉后盖上盖子,入冰箱冷藏保留数小时,曲到冻结实;

7. 那是冷藏凝固后的蹄花冻,外表有一层厚厚的油脂,用小勺刮出来;

8. 将蹄花倒扣在案板上,用利刀切成薄厚平均的片或者块,蘸蒜醋汁食用。

【凉拌芹菜百合】

很简单的一盘菜,看着无趣,口感脆嫩微甜,除了百合一年四时不掉价外,芹菜胡萝卜“大陆”得不克不及再“大陆”了,简单的芝麻油和盐调味,几分钟端上桌。

质料:芹菜1棵,百合2头,胡萝卜1根,盐少许,芝麻油少许

1. 质料筹办好:芹菜筹办嫩杆,胡萝卜削皮,鲜百适宜量;

2. 鲜百合层层剥下来,用凉水悄悄淘洗两遍,入开水锅中焯烫变色即捞出,过凉水更脆嫩;

3. 芹菜和胡萝卜别离斜切段,再切象眼薄片,入开水中焯烫变色,捞出过凉水,连结颜色鲜艳,口感脆嫩;

4. 百合、芹菜、胡萝卜同入大碗中,按照口味撒少许盐;

5. 再淋少许芝麻油或者橄榄油,拌匀即可。

【红糖糯米藕】

糯米藕是良多人都喜好吃的一道小吃,饭馆里面最常点的一盘菜,其实咱们能够本身在家做,加2勺红糖口感上苦涩、颜色上更红润。

质料:藕2节,糯米,红糖50克

1. 两节藕削外皮,将两头用刀修清洁;

2. 糯米提早4小时泡发;

3. 在藕的一端约3、4公分摆布的处所切一刀;

4. 将泡好的糯米塞进藕洞里,两段藕都填满糯米;

5. 将两段藕从头拼接在一路,再用牙签扎结实;

6. 红糖入盆顶用热水融化,倒入电饭煲,两节糯米藕也放入,水没过藕;

7. 选择“尺度焖饭”档位;

8. 红糖汁很浓稠,不要浪费,晾凉后切片蘸食或者淋汁都特棒!

【凉拌莴笋丝】

那道菜洪亮鲜嫩,水分充沛,热量还不高,做法超简单,间接上菜吧!

质料:莴笋半根,盐少许,粗油糍粑辣适量

1. 半根莴笋削掉外皮,清洗清洁;

2. 用擦丝器擦生长长的细丝;

3. 放少许盐一拌,静置2分钟开吃,一滴油不放都很清新脆嫩;

4. 爱吃辣可放两勺粗油糍粑辣,那叫一个利落索性。粗油糍粑辣是贵州特产,除了皱椒,还有花生仁、生姜、大蒜、花椒等料,香辣味十足,所以两勺就给那道爽口小菜画龙点睛了。

【凉拌三丝】

今天那道菜,半根黄瓜,1把黑木耳,1根胡萝卜,一滴油都没放,但是家里人吃得很高兴!

质料:泡发黑木耳1把,胡萝卜1根,黄瓜半根,大蒜数瓣,白糖1小勺,盐适量,生抽少许,醋适量

1. 黑木耳泡发后,焯水;

2. 胡萝卜刮掉外皮,黄瓜洗净;

3. 黑木耳切粗丝;

4. 黄瓜切成粗丝;

5. 胡萝卜切细丝;

6. 大蒜拍碎、剁末;

7. 全数质料入大碗中,加一小勺白糖、盐、生抽、醋;

8. 充实混合。

【酱肘子】

北方的肘花、肘片,因为是凉吃,所以即便吃一个也不觉得腻,最初调个蒜醋汁,就是锦上添花了!

质料: 前肘1个

调料: 大葱1棵,姜1块,桂皮1块,八角2颗,香叶1片,干红辣椒3个,砂仁1个,肉蔻3颗,白果4颗,盐适量,酱油适量,老抽少许,水适量

蘸汁: 大蒜,大蒜,生抽,醋,辣椒油

1. 肘子剔骨,肘子皮肉能够纵切开,如许固然不是一个完好的桶形,却能够愈加入味;

2. 调料筹办好,能够随口味来调整,但也不要过多,避免调料过多而产生中药味;

3. 肘子肉入凉水锅,大火煮开,把浮沫撇清洁为行;

4. 在净汤中倒入【调料】、盐,酱油,少许老抽;

5. 大火再次煮开后转小火,盖上盖子,慢炖2小时摆布,半途可查看几次,若是汤汁削减,可加热水;

6. 用筷子扎一下肉最厚的处所,能轻松扎透就能够关火了,肘子肉先不要捞出,浸泡在汤汁中2小时,以吸足汤味;

7. 将一个保鲜袋剪开,将肘子肉皮朝下放在保鲜袋中,外表的瘦肉较多,可用刀平切,使外表平整;

8. 将保鲜袋兜起来,使皮全数朝向外部,一点点收紧保鲜袋转起来,使其成为一个球形;

9. 曲到全数的肉都包裹在肉皮中,拧紧收口处,朝下,放在碗中,放冰箱冷藏数小时,定型并使肘子肉量慎密;

10. 那是定型好的肘子,圆乎乎的很不错;

11. 将肘子球一切两片,别看肥肉白花花的,肥而不腻,嫩而不滑,瘦肉也是软烂有嚼劲儿;将其切薄片厚片均可;

12. 用大蒜、葱末、香醋、生抽调个蘸汁,能吃辣的再来几滴辣椒油,实是太解馋了!

【凉拌皮蛋豆腐】

那道菜不分南北,入口即化,内酯豆腐、松花蛋,加醋同拌,口感和风味俱佳。

质料:内酯豆腐1盒,松花蛋3个,小葱1棵,大蒜1瓣,鲜姜1块,红辣椒1块,生抽30克,米醋20克

1. 内酯豆腐盒子底部4个角,用剪子剪掉一小块;

2. 用手将盒子悄悄向上提,看,脱模完好,没有一点破损;用刀将豆腐横切一刀,再竖着切几刀,成小方块;

3. 松花蛋剥壳,取一根缝衣线用水冲一下,把线放在松花蛋的一端,向下悄悄一拉,线就把松花蛋分红想要的等份了;

4. 小葱、大蒜、姜、红辣椒别离切末;

5. 取一个小碗,倒适量米醋在碗里;

6. 再倒适量生抽,盐按照口味添加;将生抽和醋混合平均;

7. 先将豆腐摆在盘中间;

8. 再把松花蛋摆在四周成花状,葱姜蒜辣椒末平均撒在豆腐上,将碗汁淋在豆腐上即可。

【糖醋萝卜丝】

一道爽口小菜,北京特有的食材心里美萝卜,皮绿心红,口感脆甜,最合适生吃或凉拌,凉拌时加少许盐、糖、醋,酸甜脆爽,越吃胃口越好!

质料:绿皮红心萝卜1个,盐1勺,白糖1勺,苹果醋适量,米醋适量

1. 萝卜清洗清洁;

2. 用擦丝器擦成细长的丝;

3. 放一小勺盐拌匀,静置2、3分钟,将萝卜杀出一点点水来;

4. 放适量的白糖;

5. 倒点苹果醋,口感更清新,若是没有,此步可省略;

6. 再来点米醋,愈加酸爽,拌匀即可。

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