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九重粿

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九 重 粿 

〔 原 料 〕 

上 等 晚 稻 米 , 食 用 黄 色 素 , 红 板 糖 , 明 矾 , 熟 花 生 油 。 

〔 制 法 〕 

1 . 将 晚 稻 米 磨 成 稀 浆 加 入 明 矾 搅 拌 制 成 白 浆 ; 取 部 分 稀 

浆 掺 入 食 用 黄 色 素 , 搅 拌 成 黄 色 浆 ; 红 板 糖 掺 水 熬 成 浓 液 , 与 

部 分 稀 浆 搅 拌 成 红 色 浆 ; 

2 . 清 水 烧 沸 , 放 入 笼 屉 , 铺 上 净 布 , 舀 入 一 半 白 浆 , 蒸 

熟 ; 然 后 分 2 0 次 舀 入 红 色 浆 , 红 浆 蒸 完 , 舀 入 另 一 半 白 浆 , 

蒸 熟 后 , 接 着 分 三 次 舀 入 黄 色 浆 , 待 蒸 熟 后 取 出 , 抹 上 花 生 

油 , 再 切 成 三 角 形 块 即 成 。 

〔 特 点 〕 

福 建 著 名 风 味 小 吃 。 具 有 粿 分 九 层 , 色 彩 丰 富 , 外 形 美 

 · 

观 , 细 嫩 甜 爽 的 特 色 。 


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