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大麻花

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大 麻 花 

〔 原 料 〕 

上 白 面 粉 , 酵 种 , 饴 糖 , 精 盐 , 明 矾 粉 , 食 碱 , 花 生 油 。 

〔 制 法 〕 

1 . 把 碱 液 、 精 盐 、 饴 糖 、 明 矾 加 冷 水 搅 匀 , 再 加 面 粉 和 

酵 种 和 匀 , 饧 3 0 分 钟 , 手 上 涂 过 油 后 继 续 揉 匀 揉 光 , 摘 成 小 

面 剂 , 搓 成 长 条 ; 

2 . 把 搓 好 的 长 条 , 用 双 手 按 两 头 , 拉 搓 五 次 , 使 其 自 然 

上 劲 拧 在 一 起 , 再 拉 搓 伸 长 , 再 使 之 合 成 三 股 制 成 生 坯 ; 

3 . 花 生 油 烧 至 七 成 热 , 把 麻 花 坯 投 入 , 炸 至 麻 花 坯 呈 金 

黄 色 即 成 。 

〔 特 点 〕 

江 苏 著 名 风 味 小 吃 。 具 有 香 甜 酥 脆 的 特 点 


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