首页 家常菜 糖水小吃 正文

米糕的做法-米糕的营养价值

扫码手机浏览

抹茶蛋糕的做法-选购抹茶蛋糕的注意事项

米糕的做法-米糕的营养价值

导语:糯米,又叫江米。因其口感香糯粘滑,常被用以制成风味小吃,如米糕、元宵、粽子等。糯米米质呈蜡白色,不透明或半透明状。吸水性和膨胀性小

糯米,又叫江米。因其口感香糯粘滑,常被用以制成风味小吃,如米糕、元宵、粽子等。糯米米质呈蜡白色,不透明或半透明状。吸水性和膨胀性小,后粘性大,口感滑腻,较难消化吸收。


米糕的做法-米糕的营养价值

米糕的简介

中国称米糕为年糕或粘糕。米糕是一种传统小吃食物,是用黏性大的米或米粉来蒸成的糕,加工制作利便,耐贮藏,食用方式多样,以是很受民众迎接。

汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称谓。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓,魏晋南北朝时已盛行。昔人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的生长历程。

米糕的做法

食材:

甜米糕:糯米40、白糖或饴糖20、水40。

萝卜米糕:晚籼米29、水30、白萝卜40、盐0.7、辣椒0.25、味精0.05。

发酵米糕:晚籼米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19.3、膨松剂0.7。

制作历程:

除杂洗濯

拿破仑蛋糕的做法-选购拿破仑蛋糕的注意事项

选择精白糯米除去沙石等杂质,并用清水频频冲洗清洁。

浸泡

将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12~24小时,待米粒发胀,含水率为35%~40%即可。

磨粉

可将浸泡好的米倒入破坏机料斗,开机把湿米磨成湿米粉。

揉粉

揉粉的目的是使米粉粘度平均,同时筛理除去团块,以保证成型的米糕质地平均。

配料

在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀,配方还可凭证当地口味作适当调整。甜米糕要求制品有色时,可以使用红糖作甜味剂。

汽蒸

发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。

米糕的营养价值

糯米,又叫江米。因其口感香糯粘滑,常被用以制成风味小吃,如米糕、元宵、粽子等。糯米米质呈蜡白色,不透明或半透明状。吸水性和膨胀性小,后粘性大,口感滑腻,较难消化吸收。糯米性甘平,能温暖脾胃,补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用,故古语有“糯米粥为温养胃气妙品”。糯米有收涩作用,对尿频冷汗有较好的食疗效果。糯米相宜多汗、血虚、脾虚、体虚、冷汗、肺结核、神经虚弱等症患者食用。此外,糯米相宜煮成稀薄粥,这样不仅营养厚实、有益滋补,且极易消化吸收,可补养胃气。

奶酪蛋糕的做法-奶酪蛋糕的简介

阅读全文

本文转载自互联网,如有侵权,联系删除