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拿破仑蛋糕的做法-选购拿破仑蛋糕的注重事项

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拿破仑蛋糕的做法-选购拿破仑蛋糕的注重事项

导语:法国经典甜品拿破仑蛋糕由多层酥皮夹以吉士组合而成,口感集松化及嫩滑于一身。拿破仑蛋糕的质料虽然简朴,然则制法相当磨练制作者的手艺。

法国经典甜品拿破仑蛋糕由多层酥皮夹以吉士组合而成,口感集松化及嫩滑于一身。拿破仑蛋糕的质料虽然简朴,然则制法相当磨练制作者的手艺。


拿破仑蛋糕的做法-选购拿破仑蛋糕的注重事项

拿破仑蛋糕的简介

法国经典甜品拿破仑蛋糕由多层酥皮夹以吉士组合而成,口感集松化及嫩滑于一身。拿破仑蛋糕的质料虽然简朴,然则制法相当磨练制作者的手艺。要将松化的酥皮夹上幼滑的吉士,同时又要保持酥皮干身,以免影响香脆的口感。有人稀奇设计了多款全新口味的拿破仑蛋糕,为法国五月的传统美食带来全新体验。选用草莓、芒果、蓝莓、红桑子、樱桃、朱古力碎、意大利芝士及卵白糖等新颖食材炮制而成的全新拿破仑蛋糕,包罗杂果、蓝莓、蜜梨、芒果、黑森林及意大利芝士六款口味,除了食材组合新鲜及酥皮入口松化脆卜卜之外,形状设计讲求条理感及创意,令拿破仑蛋糕的形象面目一新。

拿破仑蛋糕的做法

蛋糕底:茂盛粉750克,鲜蛋2公斤,白砂糖900克,粟粉150克。

水油酥皮:茂盛粉700克,猪油350克,鲜蛋150克,奶油忌林糖800克,香兰素适量。

1、将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中;

2、将派皮外面用叉子搓洞后,放入冰箱冷藏松懈约1小时;

3、蛋黄与细砂糖(50克)用打泡器搅拌至淡黄色;

4、加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀,再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀;

5、将卵白打起泡后,分次加入细砂糖(60克)继续打至偏干性发泡,再分次加入蛋黄液中拌匀;

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6、取一个清洁的烤盘铺上烤盘垫纸,将质料倒入并用软刮板抹平;

7、放入烤箱180/150℃烘烤约20~25分钟取出放凉,即为蛋糕体;

8、将千层派皮,放入已预热200/200℃烤箱烘烤约50分钟;

9、派皮出现茶色时取出放凉后,裁切生长条状;

10、先将蛋糕体平均抹上打发的鲜奶油,再放入派皮。

拿破仑蛋糕的营养价值

拿破仑蛋糕的主要身分是面粉、鸡蛋、奶油等,含有碳水化合物、卵白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用利便,是人们最常食用的糕点之一。

选购拿破仑蛋糕的注重事项

1、只管不买加氢化植物油的蛋糕。现在大部门蛋糕上面的“鲜奶”都是氢化植物油,下面的酥皮中也加入了氢化植物油或麦淇淋。传统的选择,是加入真正的稀奶油和黄油。

2、只管不买酥皮蛋糕。酥皮意味着必须加入大量脂肪,而且营养价值异常低。在现在情形下,通常加入的是植物起酥油,它含有反式脂肪。同样是高能量食物,奶酪蛋糕会好一些,由于至少奶酪中还含有大量的钙、维生素AD、维生素B族和卵白质,而起酥油除了一些坏脂肪之外,什么也没有。

3、只管不买大量添加色素和香精的蛋糕,稀奇是有孩子的家庭。蛋糕内外的颜色只管靠近原色,除了少量粉饰,最好少用浓重的颜色。味道温顺自然最好,那种冲鼻子的香味,通常意味着加入了大量廉价香精。

4、不要追求蛋糕加水果的所谓“康健”效果。水果蛋糕中的水果大部门都是罐头水果,起不到什么营养作用。少数猕猴桃片、草莓等,也不够新鲜,而且数目很少,仅为粉饰,不如自己直接买鲜水果来吃。

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