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舌尖上的12道湘菜,香辣过瘾,道道下饭,你吃过几道?

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湘菜,即湖南菜,在长沙地区又被称为本味菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,主要以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

《发丝牛百叶》


做法:

1,百叶5份,下入冷水锅煮1小时,达到七成熟捞出。

2,将牛百页切成约5厘米长的细丝。冬笋切成略短于牛百页的细丝。韭黄切成2厘米长的段。红辣椒亦切成细丝。

3,将牛百页丝用米醋、精盐拌匀,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干净,挤干水,取小碗一只,架鸡汤、味精、香油、米醋和湿淀粉调成汁。

4,炒锅置旺火上,放入猪油烧至六成热时,冬笋丝和牛百页丝煸炒出香味,烹料酒,放入红辣椒丝、精盐、味精和韭黄炒一下,再倒入调好的汁快炒几下,出锅即成。

《酿茄子》


做法

1,肉剁成细馅,加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。茄子去皮,顺长切一分五宽的夹子片,再把拌好的肉馅酿入茄子内。把酿好的茄夹口用面糊封上。

2,勺内放宽油,烧至七成热时,把茄夹扎成虎皮色出勺,码入碗中,再上屉蒸透后扣入盘中。勺内放两手勺鲜汤,加入精盐、味素,调好口味,用水淀分勾汁,滴点香油,浇在茄上即可。

《芜爆肚丝》


做法

1,肚丝氽一下,香菜切寸段。把所有配料调成汁。大勺放油,烧至六成热,倒入肚丝、调料汁,颠勺,炒匀,淋香油出勺即可。

《换心蛋》


做法

1,猪肉剁成泥;葱、姜分别切成末;海米、玉兰片、荸荠均洗净切成末;炒锅内放入花生油,中火烧至五成热时,放入调味料炒成馅;

2,锅内放少许油烧热后放入花椒炸制出花椒油备用;鲜鸡蛋洗净,放入锅中,水浸过鸡蛋,中火煮2分钟,六成熟装盘;将鸡蛋尖头磕破,剥小口,蛋清挖一小洞,倒出蛋黄;将馅灌入蛋内,蛋口朝上笼蒸熟;剥去蛋壳即成“换心蛋”;

3,炒锅内放入熟猪油,烧至五成热,加入葱、姜末,炸出香味后放入甜面酱稍炒一下,下鲜汤、酱油,放入换心蛋,小火烧3分钟,放入料酒、味精、花椒油,盛入盘内即成。

《红椒腊牛肉》


做法

1,将腊牛肉洗净,切成小段,置碗中,上笼蒸1小时,取出顶刀切成薄片;鲜红辣椒洗净,去蒂、去籽,切成小片,青蒜洗净切段。

2,炒锅上旺火,放入花生油烧热。下鲜红辣椒炒两下,加盐、酱油、放入腊牛肉片,青蒜段略炒片刻,淋入麻油炒匀装盘即成。

《腊味合蒸》


做法

1·腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时。香肠和腊肉切片,所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份。油锅姜片爆香后,下入腊味翻炒。(尽量少加油,腊味本身有油)

2·加料酒,少许盐和糖调味。(腊味都有一定咸味可以不加盐。)切片的南瓜铺在碗底倒入炒过的腊味,碗四周再铺上些南瓜

3,上热水锅中小火蒸20分钟左右即可。

《辣炒肉丝》


做法

1.将猪肉、红辣椒切丝。锅内放猪油烧热,肉丝入

锅煸炒发黄,加辣椒丝和花椒粒、盐、料酒、味素

炒入味,捞出花椒粒,滴香油装盘。

《东安子鸡》


做法

1、先宰杀母鸡,拨除鸡毛在鸡的食袋旁切口,拉出食袋,在鸡的肛门切口掏出内脏,清洗干净。将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟,达七成熟捞出切块。

2,姜去皮,洗净切细丝,红干辣椒切丝,花椒去籽拍碎剁细末。在锅里放入熟猪油,把刚切好的姜。辣椒,花椒倒入爆香。

3,倒入鸡块翻炒几下,放入醋,清汤大火烧开,小火焖2至3分钟,至汤汁快干时放点味精就可出锅了。

《湘西酸肉》


做法

1,肥猪肉切成7厘米长、15厘米宽的大块,每块重100克;将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时;

2,再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15天即成酸肉;将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;

3,酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片;干红辣椒切细末,青蒜切成3厘米长的小段,炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热,先将酸肉、干椒末下锅煸炒两分钟。

4,当酸肉渗出油时,用手勺扒在锅边,下玉米粉炒成黄色,再与酸肉合并;再倒入肉清汤200毫升焖两分钟,待汤汁稍干,放入青蒜炒几下 装入盘即可。

《剁椒鱼头》


做法

1,鱼头破开但不要砍断,加姜丝、料酒和少许盐腌制约20分钟。

2,将姜蒜沫下油锅爆香。

3,放入准备好的剁椒酱小火熬制一会。

4·将腌制好的鱼头放入熬制的剁椒酱料中小火焗制,焗制过程中注意给鱼头翻面。

5,等将鱼头焗熟以后就可以装盘了,将瓜子仁在油锅中爆香后加入适量香辣酱,快速拌匀后铺洒在一边鱼头上就可以了。这样一道美味的双味剁椒鱼头就完成了,希望大家能够喜欢。

《冰糖湘莲》


做法

1,先把莲子洗净。用水浸泡10分钟。银耳洗净,泡发备用。青豆洗净,放到热水中煮8分钟。把莲子、银耳放到锅中,加水煮软。盛到碗中,上锅蒸至软烂。

2,桂元肉、枸杞用温水洗净,泡5分钟笔去水分。炒锅置中火,放入清水500克,再放入冰糖烧沸,待冰糖完全溶化,端锅离火。用筛子滤去糖渣,再将冰糖水倒回锅内。放入桂圆肉和枸杞。

3,再放入青豆。大火煮开即可。将蒸熟的莲子洋去水,盛入大汤碗内,再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗,莲子浮在上面即成。

《湖南小炒肉》


做法

1,选较香辣的青尖椒切滚刀片,猪猪带肥前腿肉分肥瘦分别切片,蒜切片。

2.锅热较多的油,下蒜片、青椒片、肥肉片炒香,并不断翻炒,直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片,调盐、老抽、生抽、鸡精,大火快炒出锅


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