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煲汤不是越久越养生 这些误区你万万别犯

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汤是最有营养也最能保留食物鲜味的一种烹饪方式,许多人都喜欢喝汤,稀奇是南方人,他们会在饭前或者饭后再喝一碗汤。许多人都以为煲汤的烹饪方式对照简朴,可能就是耗时对照长,那么,关于煲汤的一些误区你都知道吗?接下来就一起看看吧。

误区1:汤煲越久,营养越好

广东人以为汤煲得越久越够火候,营养也越好。以是,“老火汤”往往一煲就几个小时。实在,长时间的煲煮,会损坏一些营养素,尤其是植物性食材中对热敏感的维生素或植物化学物质。

因此,煲老火汤时间不宜过长,一样平常以两小时以内为宜。

误区2:喝骨头汤能补钙

传统看法以为骨头汤补钙,但骨头内里的磷酸钙十分顽固,很难消融到汤里。纵然是很浓的骨头汤,平均100毫升汤里也只有2~20毫克的钙质,正常成人天天需要800毫克的钙,相比起来可谓是九牛一毛。

若是想补钙,建议天天饮用一杯牛奶,奶及奶制品是补钙的优越泉源。

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误区3:肉汤弥补卵白质

多数人以为肉汤、鸡汤、鱼汤等是营养上品,荟萃了肉类的营养精髓;另有人以为煮过汤的肉和鱼犹如中药被煎事后酿成的药渣,其营养因素已所剩无几。实在这都是严重的误解,肉类汤味美汤鲜,但“鲜”并非是营养厚实的标志。

汤之以是鲜,是由于煮过之后,肉类中的一些氨基酸溶于汤内。氨基酸是鲜味的泉源,然而人体所必须的卵白质却不能完全消融于汤里,大部门的卵白质照样留在“肉渣”中,只喝汤不吃肉的做法是纰谬的。

误区4:浓汤营养高

“汤越浓,料越足,营养越高”,实在并非云云。猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食物经水煮后,能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质,这些总称为“含氮浸出物”。很显然,越鲜味的汤,含氮浸出物越多,包罗嘌呤等就越多。

耐久摄入过多的嘌呤可导致高尿酸血症,是引起痛风病的罪魁罪魁。故不建议痛风病人、糖尿病患者过多地饮“老火汤”。

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