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关于煲汤的几个误区 汤这么煲才气留住更多营养

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汤是对照营养的一道菜,许多人都喜欢喝汤,稀奇是南方人,以是他们经常会自己在家煲汤,林林总总的汤,鸡汤,鱼汤,排骨汤等等。人人都以为煲汤很简朴,实在并不是这样的,关于煲汤的误区你知道吗?接下来就和小编一起看看吧。

煲汤的几个误区

汤煲得越久越有营养么?错

不少人以为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。营养专家示意,煲汤时间适度加长确实有助于营养释放,但过长反而会损坏营养。

有学者研究发现,蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲中,蹄膀的卵白质和脂肪含量在加热1小时后显著增高,之后逐渐降低;草鸡肉的卵白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高,卵白质加热1.5小时,脂肪加热0.75小时可到达最大值;鸭肉的卵白质在加热1小时后含量基本稳固,脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。

超长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲,煲汤时间越长,氨基酸遭到损坏,卵白质含量越低,营养反而降低。因此,煲汤的最佳时间应该掌握在1-1.5小时之内,这样才气获得最高的营养价值。

汤煲得越久越香么?错

鲜肉在滚烫的水中炖,其中卵白质热剖析成含氮的各种物质浸出在汤中,促使汤闻起来香、喝起来鲜味。那么,炖汤时间越久汤的味道越香么?谜底却是未必。

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一样平常肉类炖1-2个小时,其中浸出物会到达最大量,此时味道也最鲜美,若是炖太久,反而会失去鲜味。好比鱼汤,鱼肉较细嫩,只要汤煮到发白就可以了,再继续炖鱼肉会变老变粗,香味变淡,口感变差。

另有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材,由于参类含有人参皂甙,煮得过久就会剖析,失去补益价值,以是煲这类补益汤的最佳时间不要跨越40分钟。以是,可以说,炖汤不仅煮得越久越没营养,味道也不见得越鲜美。

煲汤放些鸡精、味精调味更好?错

一样平常汤的口味若调至与菜差不多咸度的时刻,一碗300毫升的汤需要放约莫2克的盐。《中国住民膳食指南》推荐成人逐日盐摄入量不跨越6克,经常喝汤会导致盐摄入量高,高血压的发生风险也会增添。

此外,专家提醒,某些餐馆做汤除了加入盐外,为了让汤味道更鲜,会加入等量的鸡精、味精。而鸡精中的钠含量也许相当于通俗盐的一半,味精中钠含量也许相当于盐的六分之一。以是,那些鲜美异常的汤中钠含量高,喝多了对康健无益反而有害,最好照样少喝为妙。

小贴士:

汤里要放蔬菜,必须等汤煲好以后放入,煲煮数分钟后即可,以削减蔬菜维生素的损失。由于大部门的维生素,尤其是水溶性维生素如维生素C、B族维生素等均不能耐受高热。经检测,煲煮1.5-2小时后,老火汤中的维生素C险些所有流失,B族维生素也有八成以上被损坏。

看完关于煲汤的几个误区 汤这么煲才气留住更多营养你是否获得了些许全新的收获呢?更多饮食康健内容尽在易网在线养生网。

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