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广式鲜虾云吞面

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1大勺 大红浙醋,少许 香油,少许 胡椒粉,少许 料酒,1/2茶匙 鸡粉,1/2茶匙 生粉,1/2茶匙 糖,2块 鸡蛋面,适量 云吞皮,200克 半肥猪肉,150克 虾仁,2个 马蹄,1个 鸡蛋,适量 高汤,少许 韭黄,适量 生菜,1茶匙 生抽,做法,材料准备,将虾仁洗净、挑去虾肠、切小粒,马蹄去皮、放入塑料袋、用刀横拍几下、再用刀背切碎,猪肉剁碎;,1,2,3,将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中;打入一个鸡蛋;,4,放入适量金标生抽;再放入适量白糖、鸡粉和料酒;,5,再加入少许生粉,少许香油,6,用筷子顺着同一个方向搅拌均匀;,

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鲜虾云吞是广州人最爱吃的地方风味的小食之一,广东的云吞皮薄肉多,做工精细,馅料丰富,内有猪肉、鸡蛋、虾仁等。在广州,基本上每个大大小小的食店、酒楼都有净云吞或者云吞面供应,做云吞面的汤十分讲究,用猪骨、虾子、大地鱼熬几个小时。一碗面加上几只云吞,可以是一顿早餐,也可以是一顿午餐,甚至是一顿晚餐。

用料

1大勺 大红浙醋 少许 香油
少许 胡椒粉 少许 料酒
1/2茶匙 鸡粉 1/2茶匙 生粉
1/2茶匙 2块 鸡蛋面
适量 云吞皮 200克 半肥猪肉
150克 虾仁 2个 马蹄
1个 鸡蛋 适量 高汤
少许 韭黄 适量 生菜
1茶匙 生抽

做法

  • 1

    材料准备

  • 2

    将虾仁洗净、挑去虾肠、切小粒,马蹄去皮、放入塑料袋、用刀横拍几下、再用刀背切碎,猪肉剁碎;

  • 3

    将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中;打入一个鸡蛋;

  • 4

    放入适量金标生抽;再放入适量白糖、鸡粉和料酒;

  • 5

    再加入少许生粉,少许香油

  • 6

    用筷子顺着同一个方向搅拌均匀;

  • 7

    取云吞皮一张,放入适量馅料于中央;

  • 8

    沿馅料周围涂点水,对折,用手黏合云吞皮;

  • 9

    再用虎口挤压面皮,呈鱼尾样式;

  • 10

    全部云吞包好后,放入盘中,注意间隔开;

  • 11

    锅中放水煮开,将云吞放入后,立即用筷子搅拌一下,煮开后再煮2-3分钟,待云吞浮上水面,就表示熟透了;

  • 12

    再次将水烧开,放入面煮熟;

  • 13

    在小碗中倒入大红浙醋,做为蘸料;

  • 14

    煮熟的面盛于碗中,放入焯烫后的生菜;

  • 15

    上面放上云吞,淋上煮开的高汤,撒入韭黄碎和香油即可。

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