广式鲜虾云吞面

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鲜虾云吞是广州人最爱吃的地方风味的小食之一，广东的云吞皮薄肉多，做工精细，馅料丰富，内有猪肉、鸡蛋、虾仁等。在广州，基本上每个大大小小的食店、酒楼都有净云吞或者云吞面供应，做云吞面的汤十分讲究，用猪骨、虾子、大地鱼熬几个小时。一碗面加上几只云吞，可以是一顿早餐，也可以是一顿午餐，甚至是一顿晚餐。

用料

做法

• 1

  材料准备

• 2

  将虾仁洗净、挑去虾肠、切小粒，马蹄去皮、放入塑料袋、用刀横拍几下、再用刀背切碎，猪肉剁碎；

• 3

  将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中；打入一个鸡蛋；

• 4

  放入适量金标生抽；再放入适量白糖、鸡粉和料酒；

• 5

  再加入少许生粉，少许香油

• 6

  用筷子顺着同一个方向搅拌均匀；

• 7

  取云吞皮一张，放入适量馅料于中央；

• 8

  沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮；

• 9

  再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式；

• 10

  全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开；

• 11

  锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了；

• 12

  再次将水烧开，放入面煮熟；

• 13

  在小碗中倒入大红浙醋，做为蘸料；

• 14

  煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜；

• 15

  上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。