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10道新派粤菜造做,丰硕你的菜单!

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香茅喼汁火屈乳鸽

主料:

乳鸽皇1只。

辅料:

香茅100克,辣椒20克,大蒜20克,干葱片50克。

调料:

李派林喼汁50克,味极鲜酱油30克,沙爹酱20克,白糖15克,味精10克二汤200克。

做法:

1、将乳鸽改成六件;香茅切碎,和蒜头、李派林喼汁一同抹匀乳鸽,腌造2小时备用。

2、将腌造后的乳鸽拉油至熟,倒起。

3、锅留底油,爆香切碎的辣椒、干葱、蒜片,再参加沙爹酱煸香,放入二汤、味极鲜酱油、白糖、味精调好味后,下入乳鸽煮造入味,收干后,下李派林喼汁即敏捷起锅,放入烧热的石锅中上桌即可。

姜豉汁生焗笋壳鱼

主料:

笋壳鱼一条(约重600克)。

辅料:

姜肉150克,蒜子150克,干葱150克,香菜梗10克,红椒件20克,姜蓉300克。

调料:

味精5克,生粉5克,生油5克,姜汁5克,盐、花雕酒各少许。

做法:

1、将笋壳鱼宰杀洗净,鱼肉带皮开成排骨片,参加盐、味精、姜汁、生粉腌造10分钟,封生油备用。

2、将蒜子、姜肉、干葱拍一下,改成小方粒,备用。

3、取砂煲,底部抹少许生油,将葱、姜、蒜粒放入,放在煲仔炉上开大火,加盖焗3分钟,待香气溢出后,将腌造过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上,再加盖中火焗6分钟,随后开盖。

4、将80克姜豉汁用小勺淋在鱼肉上,加盖焗1分钟后,开盖撒上香菜梗和红椒件,再加盖,淋上花雕酒上桌即可。

姜豉汁:

1、姜蓉300克、味极鲜酱油160克、味精10克、阳江姜豉20粒、糖30克、二汤200克。

2、先将生姜肉打成蓉,放入清水和调料小火熬10分钟,即可造成姜豉汁。

西柚喼汁烧秋刀

主料:

秋刀鱼2条。

辅料:

泰国红柚肉50克。

调料:

李派林喼汁10克,柚子酱30克,盐10克。

做法:

1、将秋刀鱼洗净,鱼身上划斜刀,抹干水份备用。

2、将柚子酱和李派林喼汁调成汁酱,平均的抹在秋刀鱼外表,放入烤箱中烤至成熟,撒上少许海盐即可。

黑椒牛油焖牛尾

主料:

鲜牛尾750克。

辅料:

蒜子100克,生姜100克,大葱段50克,芫茜叶2片。

调料:

牛油50克,黑椒碎6克,黑椒汁75克,李锦记红烧汁300克,色拉油。

做法:

1、牛尾解冻,炸香待用。

2、蒜子、生姜、大葱段炸香待用。

3、用一份李锦记红烧汁加2份二汤、3份啤酒,参加炸香的香料和牛尾,入锅烧造60分钟至牛尾软熟,捞出捡去香料待用。

3、锅下牛油烧化,下入黑椒汁、少许二汤烧开,参加烧好的牛尾稍煮,勾芡,撒入黑椒碎,出锅拆盘,撒上芫茜叶即可。

蜜椒汁爆海中虾

主料:

大虾500克。

辅料:

蒜蓉10克,洋葱粒10克。

调料:

黑椒汁25克,蜂蜜15克,黑椒碎3克,牛油、老抽各适量。

做法:

1、大虾处置清洁,用高油温炸酥,倒出沥油。

2、热锅下入牛油化开,下入黑椒碎、蒜蓉、洋葱粒爆香,调入黑椒汁,放入大虾翻匀,再用老抽调色,最初下入蜂蜜炒匀,即可出锅拆盘。

味淋豆豉炒左口鱼

原料:

左口鱼,西兰花,彩椒粒,姜片,蒜片。

调料:

盐,蛋清,生粉,豆豉,味醂,高汤,生油。

做法:

1、将左口鱼宰杀治净,起肉切片,用少许盐、蛋清、生粉、生油腌造待用。

2、将鱼骨抹干水分,油炸至金黄色,放入盘中;锅留底油,下入鱼片生煎至七成熟,倒起。

3、净锅下油烧热,下姜片、蒜片、豆豉爆香,加少许高汤、味醂烧开后,放入鱼片略烧半晌,收汁勾芡,下入另炒好的西兰花、彩椒粒炒匀,出锅放在炸鱼骨上即可。

清酒汁火炙挪威三文鱼

主料:

三文鱼肉300g。

辅料:

白萝卜丝100g,紫苏叶1片,胡萝卜1片。

调料:

薄盐生抽15ml,李锦记甘旨黄豆酱5g,日本松竹梅清酒300g,藏红花6根,砂糖10g,黑胡椒碎5g。

做法:

1、将日本松竹梅清酒、薄盐醇味鲜、甘旨黄豆酱、藏红花、砂糖一路熬成汁。

2、三文鱼肉上撒黑胡椒,用火枪将三文鱼外表烧熟,改刀成厚件,拆盘。

3、将熬好的汁淋入盘中,摆入白萝卜丝、紫苏叶即可。

金汤松茸扒芦笋

原料:

芦笋12根(约200克),小南瓜1个(约100克),蟹钳肉40克,干藏红花10克。

调料:

鸡汤150克,盐3克,纯清水50克。

做法:

1、芦笋切去老根,用刮刀将皮去掉,将其等切成2段,洗净备用。

2、芦笋汆熟,入冰水中备用,同时蟹钳隔水蒸熟。

3、将藏红花放入烧开的纯清水中泡5分钟,随后过滤备用。

4、小南瓜去皮切块,隔水蒸10分钟至熟,取出与鸡汤、藏红花水、盐一同放入搅碎机中,打成汁备用。

5、将第4步的汤汁小火煮热,随后将芦笋放入此中浸泡1分钟后拆盘,并将蟹肉码放盘中即可。

罗勒葱爆极品牛粒

原料:

西冷300克,杏鲍菇100克,葱白50克,罗勒叶5克,红椒角少许。

调料:

盐、糖、生油各适量。

做法:

1、西冷化冻,切粒略腌待用。

2、杏鲍菇洗净,切成小粒待用。

3、葱白洗净,切成小粒待用。

4、罗勒叶洗净,切成碎待用。

5、起油锅,下入杏鲍菇粒炸至金黄,下入红椒角,一路倒出沥油。

6、锅留底油,下入牛肉粒大火煎至七成熟,倒出待用。

7、净锅扫油,下入葱白粒煎香,倒出备用。

8、热锅下油,下入牛肉粒、杏鲍菇粒、葱白粒,撒盐、糖,下入罗勒叶碎炒匀,出锅放于盘中即成。

蚝汁葱油关东辽参

原料:

发好关东参1条,油菜两棵,小葱40克,姜粒少许。

调料:

上汤、蚝油、盐、油适量。

做法:

1、烧热水,下入盐、姜粒煮5分钟,再下入发好的辽参小火浸煮15分钟,捞出吸水待用。

2、油菜用油盐水焯熟待用。

3、小葱洗净,切成小段待用。

4、起油锅,下入葱段炸葱油,倒起隔渣待用。

5、锅放上汤烧开,下入蚝油、盐略煮,放入辽参煨煮3~5分钟,捞出拆盘,余汁调色勾芡,碰入葱油,淋在盘中辽参上,摆入油菜,放上热油淋过的翠绿段,即成。

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