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八宝酿猪肚

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八 宝 酿 猪 肚 

〔 原 料 〕 

糯 米 , 猪 肚 , 猪 里 脊 肉 , 猪 网 油 , 熟 瘦 火 腿 肉 , 熟 干 贝 , 

水 发 虾 米 , 水 发 莲 子 , 水 发 香 菇 , 春 笋 , 葱 段 , 葱 结 , 绍 酒 , 

白 酱 油 , 红 酱 油 , 白 糖 , 精 盐 , 味 精 , 肉 清 汤 , 咸 水 草 , 芝 

麻 油 。 

〔 制 法 〕 

1 . 将 猪 肚 洗 净 , 用 粗 盐 搓 擦 , 在 沸 水 锅 中 焯 一 下 ; 

2 . 将 糯 米 ( 洗 净 ) 、 猪 里 脊 肉 丁 、 猪 板 油 丁 、 火 腿 末 、 香 

菇 丁 、 虾 米 丁 、 春 笋 片 、 干 贝 块 、 莲 子 、 葱 段 、 盐 、 白 酱 油 、 

味 精 、 绍 酒 、 白 糖 一 起 放 入 钵 内 搅 拌 均 匀 , 填 入 猪 肚 内 , 用 

咸 水 草 缝 好 ; 

3 . 锅 中 下 肉 清 汤 、 绍 酒 、 白 糖 、 红 酱 油 和 葱 结 , 猪 肚 扎 

几 个 孔 放 入 , 煮 熟 后 出 锅 , 抹 上 芝 麻 油 , 切 片 装 盘 。 

〔 特 点 〕 

浙 江 著 名 风 味 小 吃 。 具 有 香 糯 油 润 , 滋 味 多 样 的 特 色 。 


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